| Revista: | Anales de antropología - UNAM |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000395579 |
| ISSN: | 0185-1225 |
| Autors: | Vargas Guadarrama Luis Alberto1 |
| Institucions: | 1Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Antropológicas, México, Distrito Federal. México |
| Any: | 2014 |
| Període: | Ene |
| Volum: | 48 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 123-137 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en español | El maíz es en nuestros días un alimento muy difundido en el mundo, gracias a la plasticidad de sus características naturales y la posibilidad de ser consumido de distintas maneras. De su sitio de domesticación, probablemente en la cuenca del Balsas, llegó a toda Mesoamérica y al resto del continente. Una vez establecido el contacto entre el Viejo y el Nuevo Mundo, llegó rápidamente a Europa, África y Asia, donde ha sido incorporado de diversas formas para la alimentación humana y animal. Colón llevó las primeras semillas a España, donde crecía en abundancia para 1498. Es muy probable que los portugueses lo hayan llevado a África y a China, donde se le dibujó de manera realista en 1505. Es lamentable que la técnica culinaria conocida como nixtamalización, y en otra escala, la combinación con frijoles u otras leguminosas y las técnicas agrícolas de la milpa y la chinampa no hayan sido adoptadas en otros |
| Disciplines | Antropología, Agrociencias |
| Paraules clau: | Antropología de la cultura, México, Maíz, Nixtamal, Alimentación, Difusión, Cultura |
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