Condições higienicas de alfaces (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Erechim-RS



Título del documento: Condições higienicas de alfaces (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Erechim-RS
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000349568
ISSN: 0103-4235
Autors: 1
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Institucions: 1Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil
2Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Santa Catarina. Brasil
3Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Quimica e de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
Any:
Període: Abr-Jun
Volum: 22
Número: 2
Paginació: 301-305
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en inglés The objective of this work was to evaluate the effi ciency of processes of washing and sanitization of lettuces commercialized in open-air market and supermarket in Erechim-RS. For the microbiological analyses of mesophilic aerobic bacteria, total and thermotolerant coliforms, 3 samplings were carried out in 3 different days, from April to June of 2010. The samples were collected from four different producers and commercialized in openair market (A, B, C and D) and one from a local supermarket (E). For each sample, analyses of lettuce in natura, after washing with water and after sanitization with sodium hipochloride were carried out. All samples were in the standard determined by the legislation (<1.0x10 2 NMP/g for thermotolerant coliforms and absence of Salmonella sp.). High counting of mesophilic aerobic bacteria (mean of 1.9x10 5 UFC/g) was observed for in natura lettuce. The washing with water was able to reduce in about one logarithmic cycle the counting of total and thermotolerant coliforms and mesophilic aerobic bacteria. The sanitization using sodium hipochloride eliminated the contamination by total and thermotolerant bacteria, and reduced three logarithmic cycles of mesophilic aerobic bacteria, showing effi ciency for improving the hygienic-sanitary conditions, warranting a product security for human consume
Resumen en portugués O objetivo deste trabalho foi avaliar a efi cá- cia dos processos de higienização e sanitização de alfaces comercializadas na Feira do Produtor e supermercado, localizados na cidade de Erechim, RS. Para as análises microbiológicas de detecção de bactérias aeróbias mesófi las, coliformes totais e coliformes termotolerantes, foram efetuadas 3 coletas em 3 dias diferentes, no período de abril a junho de 2010. As amostras foram coletadas em 4 bancas da Feira do Produtor (A, B, C, D) e uma procedente de um Supermercado (E). Para cada amostra foram realizadas análises in natura, após higienização com água corrente e após sanitização com hipoclorito de sódio. Todas as amostras analisadas encontraram-se dentro dos padrões legais vigentes (<1,0x10 2 NMP/g para coliformes termotolerantes e ausência de Salmonella sp.). Foram observadas contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófi las (1,9x10 5 UFC/g, em média) nas alfaces in natura. A higienização com água corrente foi capaz de reduzir em aproximadamente 1 ciclo logarítmico as contagens de coliformes totais, termotolerantes e bactérias aeróbias mesófi las. A sanitização com hipoclorito de sódio eliminou a contaminação por coliformes totais e termotolerantes e foi capaz de reduzir em média três ciclos logarítmicos das bactérias mesófi las aeróbicas, mostrando-se efi ciente para a melhoria das condições higiênico-sanitárias e garantindo um produto seguro para o consumo
Disciplines Química,
Medicina
Paraules clau: Química de alimentos,
Microbiología,
Lechuga,
Lactuca sativa,
Contaminación,
Brasil
Keyword: Chemistry,
Medicine,
Food chemistry,
Microbiology,
Lettuce,
Lactuca sativa,
Contamination,
Brazil
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