| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000325240 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autors: | Abreu, Cyntia Rafaelle Amaral de1 Pinheiro, Analia Maria1 Maia, Geraldo Arraes1 Carvalho, Joelia Marques de1 Sousa, Paulo Henrique Machado de1 |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Any: | 2007 |
| Període: | Jul-Sep |
| Volum: | 18 |
| Número: | 3 |
| Paginació: | 291-296 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The market of non alcoholic beverage presents diversifi ed products that follow the trend of valuation of nutritional quality attributes. The beverages based on soybean extracts and tropical fruits are perfectly inserted in this context, since they succeed in associate the characteristics of fl avor and the vitamins present in the fruits with the phytochemicals present in soybean. With the objective of studying the composition of these products, chemical and physico-chemical parameters of eight samples of beverages based on soybean extract and tropical fruits such as pineapple and guava from several commercial brands were evaluated. It was also compared the composition of the soybean beverages with the addition of fruits with the soybean extract (soybean “milk”) with the purpose to detect the contribution of the fruit constituents to the fi nal product. The blend of soybean extract and tropical fruit juices conferred improved nutritional quality compared to the fruit juice and soybean extract isolated, mainly with regard to vitamin C content and phenolic compounds. On the other hand, the amounts of protein were higher in pure soya extract. The determined values of proteins varied 140% with the described in nutritional labeling of products. Every brand presented protein amounts lowers to values described in label |
| Resumen en portugués | O mercado de bebidas não alcoólicas apresenta produtos bastante diversifi cados que seguem uma tendência de valorização dos atributos de qualidade nutricional. As bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais estão perfeitamente inseridas neste contexto, pois conseguem aliar as características de sabor e as vitaminas presentes nas frutas com os fi toquímicos da soja. Os parâmetros químicos e físico-químicos de oito amostras de bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais, como o abacaxi e a goiaba, de diferentes marcas, foram avaliados. Também foi comparada a composição das bebidas de soja com adição de frutas com o extrato de soja (“leite” de soja) verifi cando-se a contribuição dos constituintes das frutas para o valor nutricional dos produtos fi nais. A mistura de extrato de soja e suco de frutas tropicais conferiu ao produto melhores características nutricionais, do que o suco de fruta e do extrato de soja isoladamente, principalmente em relação ao teor de vitamina C e de compostos fenólicos. Por outro lado, os teores de proteínas foram maiores no extrato de soja puro. Houve uma variação de 140% entre os valores de proteína determinados e os descritos na rotulagem nutricional dos produtos. Todas as marcas apresentaram teores de proteínas inferiores aos descritos nos rótulos |
| Disciplines | Química, Agrociencias |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Frutales, Leguminosas, Bebidas, Soya, Frutas tropicales, Análisis químico |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Legumes, Beverages, Soybean, Tropical fruits, Chemical analysis |
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