| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000324003 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Ceni, Giovana Cristina1 Colet, Rosicler1 Peruzzolo, Marcieli1 Witschinski, Fabiele1 Tomicki, Leticia1 Barriquello, Almir Luis2 Valduga, Eunice3 |
| Instituciones: | 1Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Departamento de Saude, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Departamento de Ciencias Agrarias, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil 3Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Departamento de Engenharia de Alimentos, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 107-111 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The high number of varieties of cassava varieties adapted to the various regions gives wide variation in cassava chemical composition. It was investigated the chemical composition (nutritional composition, calcium, copper, iron, magnesium, manganese, potassium, sodium and nitrogen) of fi ve varieties (“BRS Rosada”, “Casca Roxa”, “BRS Dourada”, “BRS Gema de Ovo” and “Saracura”) of from cassava (Manihot esculenta Crantz) in nature. The varieties “BRS Rosada”, “Casca Roxa” and “BRS Dourada” had lower levels of starch and differed signifi cantly (p <0.05) of “BRS Gema de ovo” and “Saracura”. The variety “Casca Roxa” and “BRS Gema de ovo” showed levels of crude fi ber, signifi cantly (p <0.05) higher than the other varieties. The content of protein varied between 1.2 and 1.8 g/100 g, whereas the “BRS Gema de ovo” and “BRS Rosada” showed higher values. The cassava can be appreciable mainly as a source of potassium (808 to 1,319 mg/100 g, b.s). The variety “BRS Rosada” content showed higher of magnesium (126 mg/100 g, b.s) and iron (5 mg/100 g, b.s). The obtained results showed that the chemical composition is specifi c not only for the variety, but also depends mainly on genetic factors involved |
| Resumen en portugués | O número elevado de cultivares de mandioca adaptados às mais diversas regiões confere ampla variação na composição química da mandioca. Portanto, foram investigadas a composição química (composição centesimal, cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, potássio, sódio e nitrogênio) de cinco cultivares (BRS Rosada, Casca Roxa, BRS Dourada, BRS Gema de Ovo e Saracura) de mandioca (Manihot esculenta Crantz) in natura. As cultivares BRS Rosada, Casca Roxa e BRS Dourada apresentaram teores menores de amido e diferiram signifi cativamente (p<0,05) das cultivares BRS Gema de ovo e Saracura. A cultivar Casca Roxa e BRS Gema de ovo apresentaram teores de fi bra-bruta signifi cativamente (p<0,05) superiores das demais cultivares. O teor de proteína variou entre 1,19 e 1,83 g/100 g, sendo que a BRS Gema de Ovo e BRS Rosada apresentaram valores superiores. A mandioca pode ser considerada como fonte apreciável de potássio (808 a 1319 mg/100 g, b.s). A cultivar BRS Rosada destacouse nos teores de magnésio (126 mg/100 g, b.s) e ferro (5 mg/100 g, b.s). Com base nos resultados verifi cou-se que a composição química é específi ca não somente para a cultivar, como também depende principalmente de fatores genéticos associados |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Yuca, Análisis nutricional, Composición química, Manihot esculenta |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Cassava, Nutritional analysis, Chemical composition, Manihot esculenta |
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