| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000329277 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Navarro, Anderson Marliere1 Oliveira, Luciana Abrao2 Pelizzari, Liliane Aparecida3 Ferreira, Jacob Fernando3 Ribeiro, Carlos Alberto Franca3 Braga Costa, Telma Maria3 Dutra de Oliveira, Jose Eduardo1 |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Medicina de Ribeirao Preto, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil 3Universidade de Ribeirao Preto, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 321-328 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Seeking new alternatives to lessen the problems of Public Health due to the severity of the iodine lack in the population we want to verify the Physicalchemical and sensorial alterations of the chlorinated drinking water fortifi ed with two different iodine salts, being those iodide (KI) and potassium iodate (KIO3). In the Physical-chemical evaluation the parameters of Color, Turbidity, Conductivity and pH were used. The water added of iodine was compared to the chlorinated drinking water (0,5mg/L of chlorine) by the Triangular of Difference and Pareado Preferably tests. They were prepared solutions containing 100, 200, 300, 400, 500 μg/L of KI and 500, 1000, 2000μg/L of KIO3. The sensorial panel was formed with 30 to 52 voluntaries. The physical-chemical alterations were adapted with the values of effective reference. The Sensorial differences were observed among the chlorinated drinking water (control) and the solutions of KI in the concentrations of 500, 400 and 200μg/L, being obtained preference by the chlorinated drinking water (p < 0,05). For the solutions of KIO3 and the control, signifi cant diference was not observed. The fortifi cation of water with iodine salts doesn´t alter the physical-chemical and sensorial characteristics when it is used concentrations of inferior KI inferior to 200μg/L and inferior to 2000μg/L of iodine by the employment of KIO3 |
| Resumen en portugués | Visando novas alternativas para atenuar os problemas de Saúde Pública devido à severidade da carência de iodo na população, propomos verifi car alterações físico-químicas e sensoriais da água potável clorada fortifi cada com dois diferentes sais de iodo, sendo esses iodeto (KI) e iodato de potássio (KIO3). Na avaliação Físico-química utilizaram-se os parâmetros de Cor, Turbidez, Condutividade e pH. A água adicionada de iodo foi comparada com a água potável clorada (0,5mg/L de cloro), pelos testes Triangular de Diferença e Pareado de Preferência. Foram preparadas soluções contendo 100, 200, 300, 400, 500μg/L de KI e 500, 1000, 2000μg/L de KIO3. O painel sensorial foi formado com 30 a 52 julgadores. As alterações físicoquímicas estavam adequadas com os valores de referência vigente. Diferenças sensoriais foram observadas entre a água potável clorada (controle) e as soluções de KI nas concentrações de 500, 400 e 200μg/L, obtendo-se preferência pela água potável clorada (p<0,05). Para as soluções de KIO3 e o controle, não foi observada diferença signifi cativa. A fortifi cação da água potável com sais de iodo não altera as características Físico-químicas e sensoriais quando se utiliza concentração de KI inferior a 200μg/L e inferior a 2000μg/L de iodo mediante o emprego de KIO3 |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Agua potable, Suplementación nutricional, Iodo, Análisis sensorial |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Drinking water, Nutritional supplementation, Iodine, Sensory analysis |
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