Determinacion de la vida util de la grasa de semilla de mango a diferentes temperaturas de almacenamiento



Título del documento: Determinacion de la vida util de la grasa de semilla de mango a diferentes temperaturas de almacenamiento
Revista: Agrollanía
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000431640
ISSN: 1690-8066
Autors: 1
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Institucions: 1Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora, Programa Ciencias del Agro y del Mar, San Carlos, Cojedes. Venezuela
Any:
Període: Ene-Dic
Volum: 14
Paginació: 1-5
País: Venezuela
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Resumen en español Las semillas de mango son productos de desecho obtenidas del despulpado de los frutos maduros, situación que genera problemas de disposición de estos desperdicios a las industrias procesadoras. Algunas investigaciones han disertado acerca del potencial uso que se les pueda dar a las semillas, particularmente de la porción lipídica, de la cual se han encontrado aplicaciones como sustituto de la manteca de cacao en la elaboración de productos de confitería y en la industria de cosméticos y jabones. El objetivo de esta investigación consistió en determinar la vida útil de la grasa de la semilla de mango almacenándola a 25, 30 y 35 ºC por un período de 21 días. La investigación de tipo descriptiva, cuantitativa y exploratoria, utilizó un estudio acelerado de vida útil bajo condiciones controladas de modo que las cinéticas de las reacciones de deterioro se aceleren y se obtenga el valor de vida útil en un tiempo relativamente corto. Los indicadores de deterioro considerados fueron el índice de iodo, índice de acidez e índice de peróxido, midiendo su variabilidad cada tres días durante tres semanas exactas, al final de las cuáles se encontró como indicador de deterioro limitante de la vida útil, al índice de iodo, porque fue el que menor vida útil aportó a la grasa a las tres temperaturas almacenadas (43 días a 25 ºC, 33 días a 30 ºC y 31 días a 35 ºC). Según este indicador se obtuvo una Energía de activación de 5,61 kCal/mol, el factor de aceleración Q10 se situó entre 1,33 y 1,36
Resumen en inglés Mango seeds are waste products obtained from the pulping of mature fruits, a situation that generates problems of disposal of these wastes to the processing industries. Some research has discussed the potential use of seeds, particularly of the lipid portion, which has been found to be a substitute for cocoa butter in the manufacture of confectionery and in the cosmetics industry And soaps. The objective of this research was to determine the shelf life of mango seed fat by storing it at 25, 30 and 35 ºC for a period of 21 days. The descriptive, quantitative and exploratory research used an accelerated study of useful life under controlled conditions so that the kinetics of the deterioration reactions are accelerated and the value of useful life is obtained in a relatively short time. The deterioration indicators considered were the iodine index, acid index and peroxide index, measuring their variability every three days for three exact weeks, at the end of which was found as an indicator of limiting deterioration of the useful life, the index of Iodine, because it was the one with the shortest life provided to the fat at the three stored temperatures (43 days at 25 ° C, 33 days at 30 ° C and 31 days at 35 °C). According to this indicator an Activation Energy of 5.61 kCal /mol was obtained, the acceleration factor Q10 was between 1.33 and 1.36
Disciplines Química
Paraules clau: Química de alimentos,
Energía de activación,
Grasa,
Mango,
Semillas,
Subproductos agroindustriales
Keyword: Agroindustrial wastes,
Food chemistry,
Lipids,
Mango,
Seeds
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