| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000344241 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Viana, Leticia Fleury1 Munhoz, Caludia Leite2 Souza, Adriana Regia Marques3 Santana, Lorena Martins3 Maciel, Vitor3 Caliari, Marcio3 |
| Instituciones: | 1Instituto Federal Goiano, Rio Verde, Goias. Brasil 2Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Brasil 3Universidade Federal de Goias, Goiania, Goias. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 33 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 95-100 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | This study aimed to produce and characterize a liquor of tangerine peel with three alcoholic bases (grain alcohol, sugar cane spirit and tangerine spirit). The physical and chemical analyses were performed relative to volatile acidity, dry extract, density and alcohol degree. The density in all samples was 1.13 g mL-1, volatile acidity 48.54 g 100 mL-1 for the treatment with grain alcohol, 28.43 g 100 mL-1 with spirit sugar cane and 22.09 g 100 mL-1 for the tangerine spirit treatment. The dry extract ranged from 431 g L-1 for grain alcohol treatment, 446.26 g L-1 for sugar cane spirit treatment and 443.84 g L-1 for the tangerine spirit treatment, the alcohol degree ranged from 18.84, 20.01 and 19.67 °GL among the treatments. We accomplished an acceptance test through sensory analysis of the following attributes: alcoholic taste, fruit flavor, sweetness and overall impression. The liquor based on grain alcohol produced the highest mean regarding all attributes (6.32, 6.66, 6.34 e 6.26 for taste alcoholic, fruit flavor, sweetness and overall impression, respectively), but without significant difference among the treatments. In conclusion, the tangerine peel liquor made using the own fruit spirit is a viable alternative for the total use of the fruit and can be a source of income for small farmers. Nevertheless, further studies are necessary to develop of this product |
| Resumen en portugués | O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de produzir e caracterizar um licor de casca de tangerina com três bases alcoólicas (álcool de cereais, aguardente de cana-de-açúcar e aguardente de mexerica). Realizaram-se análises físicas e químicas em relação à acidez volátil, extrato seco, densidade e grau alcoólico. A densidade em todas as amostras foi de 1,13 g mL-1, acidez volátil de 48,54 g 100 mL-1 para o tratamento com álcool de cereais, 28,43 g 100 mL-1 para aguardente de cana-de-açúcar e 22,09 g 100 mL-1 para a aguardente de mexerica. O extrato seco variou de 431 g L-1 para o tratamento com álcool de cereais, 446,26 g L-1 para o tratamento com aguardente de canade- açúcar e 443,84 g L-1 para a aguardente de mexerica, o grau alcoólico variou de 18,84; 20,01 e 19,67 ºGL entre os tratamentos. Realizou-se o teste de aceitação por meio da análise sensorial dos atributos sabor alcoólico, sabor frutal, sabor doce e impressão global. O licor à base de álcool de cereais obteve as maiores médias (6,32, 6,66, 6,34 e 6,26 para sabor alcoólico, sabor frutal, sabor doce e impressão global, respectivamente) em todos os atributos, porém estatisticamente não foi encontrada diferença entre os tratamentos. Concluiu-se que o licor de casca de mexerica, fabricado com a aguardente da própria fruta, pode ser uma alternativa viável para a utilização de todas as partes da fruta, podendo ser fonte de renda para o pequeno produtor. Sendo, contudo, necessários mais estudos para o desenvolvimento deste produto |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Bebidas alcohólicas, Aguardiente de caña, Aguardiente de tangerina, Alcohol, Organolepsis |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Alcoholic beverages, Sugar cane spirit, Tangerine spirit, Alcohol, Organolepsis |
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