| Revista: | Acta scientiarum. Health science |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000378885 |
| ISSN: | 1679-9291 |
| Autors: | Mello, Lucilene Dornelles1 Quadros, Gabriel Porto1 |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Pampa, Bage, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Any: | 2014 |
| Període: | Ene-Jun |
| Volum: | 36 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 97-103 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | This paper evaluated the total antioxidant activity (TAA) and the correlation with parameters such as total phenols (FT), total acidity, pH, redox potential (ORP) and conductivity (EC), of commercial teas of Camellia sinensis, single or blended with other plants. The extracts tested were: Camellia sinensis fermented and unfermented, Camellia sinensis with Citrus limonium, Camellia sinensis with Mentha piperita, Camellia sinensis with Prunus persica, Camellia sinensis with Citrus sinensis. All extracts showed high percentages of TAA and were not significantly different by Tukey’s test. The correlation matrices indicated that except for the extract of Camellia sinensis with Prunus persica, all the other extracts had statistically significant correlations. Strong correlations were found between TAA and FT, and between pH and FT. The extract of Camellia sinensis with Mentha piperita presented the highest correlation between TAA and FT. The same compounds that influence the pH and ORP may also influence the EC, for almost all teas. For the fermented and unfermented extracts of Camellia sinensis all parameters had been strongly correlated (r 0.7) |
| Resumen en portugués | Este trabalho apresenta os resultados da avaliação da atividade antioxidante total (AAT) e a correlação com parâmetros como teor de fenóis totais (FT), acidez titulável, pH, potencial redox (ORP) e condutividade elétrica (CE), de chás comerciais puros e mistos de Camellia sinensis. Os extratos testados foram Camellia sinensis fermentado e não-fermentado, Camellia sinensis com Citrus limonium, Camellia sinensis com Mentha piperita, Camellia sinensis com Prunus pérsica e Camellia sinensis com Citrus sinensis. Todos os extratos mostraram altos valores percentuais de AAT e não diferiram estatisticamente entre si, pelo Teste de Tukey. As matrizes de correlação obtidas mostraram que, com exceção do extrato de Camellia sinensis com Prunus persica, todos os demais extratos apresentaram correlações estatisticamente significantes. Foram observadas fortes correlações entre a AAT e FT e entre o pH e FT. O extrato de Camellia sinensis com Mentha piperita foi o que apresentou a melhor correlação entre AAT e FT. Os mesmos compostos que influenciam o pH e o ORP também podem influenciar o parâmetro de CE para quase todos os chás. Para os extratos de Camellia sinensis fermentado e não-fermentado todos os parâmetros apresentaram fortes correlações entre si (r 0,7) |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Composición química, Actividad antioxidante, Compuestos fenólicos, Té verde, Camellia sinensis |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Chemical composition, Antioxidant activity, Phenolic compounds, Green tea, Camellia sinensis |
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