| Revista: | Acta amazonica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000334459 |
| ISSN: | 0044-5967 |
| Autors: | Lima, Antonio Luis dos Santos1 Lima, Keila dos Santos Cople2 Coelho, Maysa Joppert3 Silva, Jaqueline Michele2 Godoy, Ronoel Luiz de Oliveira4 Pacheco, Sidney4 |
| Institucions: | 1Instituto Militar de Engenharia, Secao de Engenharia Quimica, Quimica Organica e de Produtos Naturais, Rio de Janeiro. Brasil 2Instituto Militar de Engenharia, Secao de Engenharia Nuclear, Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Irradiacao de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil 3Instituto Militar de Engenharia, Secao de Engenharia Nuclear, Engenharia Ambiental, Rio de Janeiro. Brasil 4Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil |
| Any: | 2009 |
| Període: | Sep |
| Volum: | 39 |
| Número: | 3 |
| Paginació: | 649-654 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Buriti (Mauritia flexuosa L.), a typical fruit from the Northeast and Center-West Amazon of Brazil, is used in many regional dishes. It is considered an excellent source of carotenoids that are A vitamin precursors, showing a majority of β-carotene. It also presents ascorbic acid and sugar contents. Many studies have indicated that the lack of A vitamin is the main cause of night blindness and xerophthalmia. Also, ascorbic acid deficiency may cause scorbutic disease. The use of food irradiation is growing and represents an economic benefit to agriculture through the reduction of post-harvesting losses while maintaining food nutritional quality. In this study, Buriti in natura was treated with gamma irradiation with doses of 0.5 kGy and 1.0 kGy. The objective was to evaluate the irradiation effects on total carotenoids, ascorbic acid and sugars concentrations of Buriti. The fruit was evaluated through the total carotenoids analysis, by spectrophotometry, and the carotenoids (α and β-carotene and lutein), ascorbic acid and sugars were determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The results showed that buriti is an excellent source of total carotenoids (44600 μg/100g). The irradiation of buriti with the dose of 0.5 kGy did not significantly change carotenoids and sugars contents. However, there was a reduction of ascorbic acid concentration with an increase of the dose, which may have been caused by irradiation or by intrinsic and extrinsic factors that alter ascorbic acid stability in food, converting ascorbic to dehydroascorbic acid, while keeping the C vitamin active form |
| Resumen en portugués | Buriti do Brejo (Mauritia flexuosa L.) é um típico fruto da Amazônia, Nordeste e Centro-Oeste brasileiro, muito utilizado na culinária para produção de sucos, doces e vinhos. É considerado uma excelente fonte de carotenóides precursores da vitamina A, apresentando maior concentração de β-caroteno. Além dos carotenóides também encontramos ácido ascórbico e açúcares. O ácido ascórbico administrado em quantidades suficientes pode prevenir os sinais clínicos de deficiência conhecida como escorbuto. O emprego da radiação ionizante gama tem mostrado um potencial efeito na redução de perdas pós-colheita, mantendo a qualidade nutricional dos alimentos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da radiação gama, nas doses de 0,5 kGy e 1,0 kGy, na concentração de carotenóides totais, ácido ascórbico e açúcares do buriti. A determinação dos carotenos (α, β e luteína), ácido ascórbico e açúcares foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e os carotenóides totais por espectrofotometria. Os resultados demonstraram que o Buriti é uma excelente fonte de carotenóides totais (44600μg/100g), podendo ser utilizado no combate à hipovitaminose A. A irradiação dos frutos de buriti na dose de 0,5 kGy não alterou significativamente os teores de carotenóides e açúcares. Entretanto, houve uma redução na concentração do ácido ascórbico com o aumento da dose, que pode ter sido causada pela irradiação ou por fatores intrínsecos e extrínsecos que alteram a estabilidade do ácido ascórbico nos alimentos, podendo converter o ácido ascórbico a dehidroascórbico, mantendo ainda a forma ativa da vitamina C |
| Disciplines | Agrociencias |
| Paraules clau: | Fitotecnia, Frutales, Irradiación de alimentos, Radiación gamma, Carotenoides, Acido ascórbico, Azúcares, Mauritia flexuosa |
| Keyword: | Agricultural sciences, Crop husbandry, Fruit trees, Food irradiation, Gamma radiation, Carotenoids, Ascorbic acid, Sugars, Mauritia flexuosa |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
