Pesquisa de Salmonella SPP, Staphilococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes em carne moida comercializada no municipio de Umuarama-PR



Título del documento: Pesquisa de Salmonella SPP, Staphilococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes em carne moida comercializada no municipio de Umuarama-PR
Revista: Arquivos de ciencias veterinarias e zoologia da UNIPAR
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000382622
ISSN: 1415-8167
Autores: 1
1
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Instituciones: 1Universidade Paranaense, Umuarama, Parana. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Jun
Volumen: 14
Número: 1
Paginación: 19-23
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Resumen en español Debido a exceso de manipulación y utilización de equipamientos y utensilios con higienización deficiente, la carne molida es un producto que se contamina fácilmente, estando a menudo involucrada en brotes de enfermedades trans - mitidas por alimentos. Esta investigación buscó detectar la contaminación por Salmonella spp, coliformes totales, coliformes termotolerantes y Staphylococcus aureus de carne molida bovina vendida en el comercio de Umuarama, PR y comparar los resultados con la legislación vigente. Para ello, se recogieron 10 muestras de carne molida bovina en establecimientos co - merciales (supermercados y carnicerías). En este estudio, 100% de las muestras de carne molida bovina mostraron S. aureus y coliformes totales, 90% coliformes termotolerantes y en ninguna muestra fue positiva para la presencia de Salmonella spp cumpliendo con la legislación vigente, aunque representa riesgo a la salud de la población consumidora
Resumen en inglés Due to excessive handling and use of equipment and utensils with poor sanitation, ground meat is a product that is easily contaminated. It is frequently involved in outbreaks of foodborne diseases. The objectives of this study were to detect the contamination by Salmonella spp, total coliforms, fecal coliforms and Staphylococcus aureus in ground meat commercialized in Umuarama, PR and compare the results with the current Brazilian legislation. Therefore, we collected 10 samples of ground meat from commercial establishments (supermarkets and butcher shops) in Umuarama. In this study, 100% of ground meat samples showed S. aureus, total coliforms. For fecal coliforms, 90% of samples were positive, and no sample was positive for the presence of Salmonella spp. The samples were in accordance to the current legislation, although they represent risks to the consumers’ health
Resumen en portugués Devido ao excesso de manipulação e a utilização de equipamentos e utensílios com higienização deficiente, a carne moída é um produto que se contamina facilmente, estando frequentemente envolvida nos surtos de doenças transmiti - das por alimentos. Os objetivos deste trabalho foram detectar a contaminação por Salmonella spp, coliformes totais, colifor - mes termotolerantes e Staphilococcus aureus de carne moída bovina vendida no comércio de Umuarama, PR e comparar os resultados com a legislação vigente. Para tal fim, foram coletadas 10 amostras de carne bovina moída em estabelecimentos comerciais (supermercados e açougues). Neste estudo, 100% das amostras de carne moída apresentaram S. aureus e colifor - mes totais, 90% coliformes termotolerantes e em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella spp, estando em conformidade com a legislação vigente, embora represente risco para a saúde da população consumidora
Disciplinas: Medicina veterinaria y zootecnia,
Medicina
Palabras clave: Zootecnia,
Salud pública,
Bacterias,
Carne,
Contaminación,
Coliformes,
Calidad
Keyword: Veterinary medicine and animal husbandry,
Medicine,
Animal husbandry,
Public health,
Bacteria,
Meat,
Contamination,
Coliforms,
Quality
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