| Revista: | Archivos latinoamericanos de nutrición |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000348212 |
| ISSN: | 0004-0622 |
| Autores: | Petenuci, Maria Eugenia1 Stevanato, Flavia Braidoti1 Visentainer, Jeane Eliete Laguila1 Matsushita, Makoto1 Garcia, Edivaldo Egea1 Souza, Nilson Evelazio de1 Visentainer, Jesui Vergilio1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Volumen: | 58 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 87-90 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, analítico |
| Resumen en español | Concentración de ácidos grasos, composición centesimal y composición mineral en harina del espinazo de Tilapia del Nilo. El espinazo de tilapia (Oreochormis niloticus) es una parte del pescado con composición desconocida. Se obtuvo y analizó la harina de espinazo de tilapia. Los resultados hallados cada 100 gramos de producto fueron: humedad (14,2g), proteina (40,8g), lípidos totales (25,3g), cenizas (18,3g) y calorias (391Kcal). El contenido de minerales en 100g fue calcio (2715,9mg), hierro (1,3mg), y fósforo (1132,7mg). Un total de 22 ácidos grasos fueron encontrados en los lípidos totales de la harina de espinazo, siendo los mayoritarios por g de lípidos totales:16:0 (208,5mg); 18:1n-9 (344,3mg) y 18:2n-6 (109,6mg). La concentración de ácido linolênico - LNA (18:3n-3); ácido eicosapentaenóico - EPA (20:5n- 3), y ácido docosahexaenóico - DHA (22:6n-3) fueron (29.9mg), (3.3mg), y (12.9mg), respectivamente. El contenido de los saturados (SFA) fue 296,2mg, monoinsaturados (MUFA) 415,0 mg y polinsaturados (PUFA) 175,6mg. La razón PUFA:MUFA:SFA fue 1:2,4:1,7 y la razón ácidos grasos omega-6/ácidos grasos omega-3 fue 2,8. Esta última está de acuerdo con los valores recomendados. Los resultados mostraron bajas concentraciones de ácidos grasos omega 3 en la harina; sin embargo, por su aporte calórico, y por su contenido de calcio, hierro, fósforo y proteínas la harina del espinazo de tilapia puede resultar una alternativa interesante para la dieta humana |
| Resumen en inglés | Nile tilapia (Oreochormis niloticus) fishbone is a fish part with unknown composition. After elaboration of flour fishbone of tilapia it was analysede. The results in100g of flour were: moisture (14.2%), protein (40.8%), total lipids (25.3%), and ash (18.3%), and mineral (in 100g) was 2715.9mg (calcium), 1.3mg (iron), and 1132.7mg (phosphorus). A total of 22 fatty acids were detected in fishbone flour total lipids (TL), being the major ones in (g) of total lipids: 16:0 (208.5mg); 18:1n-9 (344.3mg); and 18:2n-6 (109.6mg). The concentration of linolenic acid - LNA (18:3n-3); eicopentaenoic acid - EPA (20:5n-3), and docosahexaenoic acid - DHA (22:6n-3) were (29.9mg), (3.3mg), and (12.9mg), respectively. The content to saturated (SFA) were (296.2mg), monounsaturated (MUFA) 415.0mg, and polyunsaturated (PUFA) 175.6mg. The ratio PUFA:MUFA:SFA was 1:2.4:1.7, and the ratio omega-6/omega-3 fatty acids were 2.8. The last is within the recommended values. The results show low concentrations of omega-3 fatty acids in flour. The value caloric and calcium, iron, phosphorus, and protein content the fishbone flour of tilapia may results a valuable alternative food in the human diet |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Química de alimentos, Acidos grasos, Tilapia, Minerales, Composición centesimal, Harina de pescado |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Food chemistry, Fatty acids, Tilapia, Minerals, Centesimal composition, Fish meal |
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