Avaliação microbiológica e da rotulagem de massas alimentícias frescas e refrigeradas comercializadas em feiras livres e supermercados
Título del documento: Avaliação microbiológica e da rotulagem de massas alimentícias frescas e refrigeradas comercializadas em feiras livres e supermercados
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000349552
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
3
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3
Instituciones: 1Instituto Adolfo Lutz, Centro de Laboratório Regional VI, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil
2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil
3Instituto Adolfo Lutz, Núcleo de Ciencias Quimicas e Bromatologicas, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 22
Número: 2
Paginación: 251-258
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en inglés This study aimed to evaluate the microbiological quality and the adequacy of labeling information of fresh, refrigerated semi-ready pasta. Forty samples, comprised 24 industrialized and 16 home-made products, were acquired randomly at open market and supermarkets from August to October 2008. Microbiological tests were carried out to determine the Most Probable Number (MPN) of fecal coliforms and Escherichia coli, presence or absence of Salmonella spp., enumeration of psychrotrophic aerobic bacteria, coagulasepositive staphylococci and Bacillus cereus. The labeling information was evaluated according to the standards of Brazilian Sanitary Surveillance Agency (ANVISA), Brazilian National Institute of Metrology, Standardization, and Industrial Quality (INMETRO) and Federal Law n. 10.674/2003. The results indicated that 5% of samples were not according with the standard microbiological regulation. Only 29 samples were labeled and, from that, 86% were in disagreement with at least one of the law parameters evaluated. It is necessary to guarantee the control of the critical points of microbiological contamination at the level of manufacturer and it is also important to observe general rules for labeling of pasta products
Resumen en portugués Este estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica e a rotulagem de massas alimentícias frescas, refrigeradas e semiprontas. Foram analisadas 40 amostras, 24 industrializadas e 16 caseiras adquiridas, aleatoriamente, em feiras livres e supermercados no período de agosto a outubro de 2008. As amostras foram analisadas, para determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes termotolerantes e Escherichia coli, pesquisa de Salmonella sp., enumeração de bactérias aeróbias psicrotrófi cas, estafi lococos coagulase positiva e Bacillus cereus. Os dizeres de rotulagem foram avaliados com base nas legislações em vigor da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO) e Lei Federal n. 10.674/2003. Dentre as amostras avaliadas, 5% não atenderam aos padrões microbiológicos determinados pela legislação brasileira em vigor. Das 29 amostras que possuíam rótulos, 86% estavam em desacordo com pelo menos uma das legislações utilizadas. Diante do exposto, verifi ca-se a necessidade de melhor adequação às normas gerais de rotulagem por parte dos fabricantes e um contínuo controle dos principais pontos críticos de contaminação microbiológica
Disciplinas: Química,
Medicina
Palabras clave: Química de alimentos,
Microbiología,
Salud pública,
Tecnología de alimentos,
Control de calidad,
Supermercados,
Regulación sanitaria,
Brasil,
Información nutricional
Keyword: Chemistry,
Medicine,
Food chemistry,
Microbiology,
Public health,
Food technology,
Quality control,
Supermarkets,
Sanitary regulation,
Brazil,
Nutritional information
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