Análise da contaminação de utensílios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar no Município de Belo Horizonte-MG



Título del documento: Análise da contaminação de utensílios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar no Município de Belo Horizonte-MG
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000349556
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
1
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Instituciones: 1Centro Universitario de Belo Horizonte, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
2Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Enfermagem, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 22
Número: 2
Paginación: 265-271
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en inglés Outbreaks of foodborne diseases occur constantly and constitute a public health problem in Brazil. Equipment and utensils with poor hygiene have been responsible for food poisoning, despite all the technological advancement and food control. The aim of this study was to analyze the microbiological profi le of utensils (thermal serving trays and refi lls) used to serve patient meals at two hospitals in Belo Horizonte, Minas Gerais. A representative random sample was chosen, with 10% of all thermal serving trays and refi lls from each hospital, totaling 20 samples from Hospital Unit A and 25 samples from Hospital Unit B. The hygiene conditions of the utensils were assessed with the surface analysis method, using the Association of Offi cial Analytical Chemists swab-test. At the assessed Hospital Units, the colony count of S. epidermidis was higher than 100UFC/4cm2 . At Hospital Unit A, S. aureus was not found and, at Hospital unit B, the colony count was 100UFC/4cm2 . The results suggest that the hygiene-health conditions of utensils are unsatisfactory and can represent a risk of contamination of the foods
Resumen en portugués Surtos de doenças de origem alimentar ocorrem constantemente e constitui um problema de saúde pública no Brasil. Equipamentos e utensílios com má higienização têm sido responsáveis por toxi-infecções alimentares, apesar de todo o avanço tecnológico e controle de alimentos. Analisar o perfi l microbiológico de utensílios (bandejas térmicas e refi l) utilizados para servir os alimentos aos pacientes em dois hospitais do município de Belo Horizonte, Minas Gerais. De forma representativa foram escolhidas, aleatoriamente, 10% do total de bandejas térmicas e refi l de cada hospital, totalizando, 20 amostras da Unidade Hospitalar A e 25 amostras da Unidade Hospitalar B. Os utensílios submetidos à avaliação de suas condi- ções de higienização seguiram a metodologia de análise de superfície através da técnica do swab-test da Association Offi cial Analytical Chemists. Nas Unidades Hospitalares avaliadas a contagem de S. epidermidis apresentou índice de colônias superior a 100UFC/4cm2 . Na Unidade Hospitalar A não houve crescimento de S. aureus e na Unidade Hospitalar B maior que 100UFC/4cm2 . Os resultados sugerem que as condições higiênico- sanitárias dos utensílios são insatisfatórias, podendo representar risco de contaminação aos alimentos
Disciplinas: Medicina
Palabras clave: Hospitales,
Microbiología,
Salud pública,
Contaminación,
Utensilios culinarios,
Brasil,
Alimentos
Keyword: Medicine,
Hospitals,
Microbiology,
Public health,
Contamination,
Cooking utensils,
Foods,
Brazil
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