| Revista: | Acta agronómica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000426618 |
| ISSN: | 0120-2812 |
| Autores: | Macías-Ganchozo, Edgar Ruperto1 Bello-Moreira, Italo Pedro1 Trueba-Macías, Sabrina Liz1 Anchundia-Muentes, Xavier Enrique1 Anchundia-Muentes, Manuel Eduardo1 Bravo-Moreira, Celio Danilo1 |
| Instituciones: | 1Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Manta, Manabí. Ecuador |
| Año: | 2018 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 67 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 30-38 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El objetivo de la presente investigación fue el de conocer la vida útil de frutas tropicales deshidratadas basado en un secador solar que fue diseñado y desarrollado bajo las condiciones de Calceta, cantón Bolívar de la provincia Manabí, Ecuador. Debido a las características físicas y químicas del banano, exhibidas durante el proceso de deshidratación por radiación, se contó con resultados satisfactorios, superiores a los obtenidos en frutos de mamey y piña. Por ejemplo, la humedad en banano con 80.22% bajó a 10.35%; en lo referente a la relación de proteína aumentó desde 1.27% en su estado fresco a 2.18% y en contenidos de fibras desde 0.88% en su estado fresco a un 2.41%. Los análisis microbiológicos determinaron la vida útil de los productos estimándose en 106, 109 y 174 días respectivamente para mamey, banano y piña. En cuanto a los atributos medidos según escala de la evaluación sensorial, la media de los tratamientos y sus propiedades, como dulce, aspecto, color y sabor, se puede demostrar que el banano contempla mejores atributos como color con 4.38; dulce 4.58; aspecto 4.68; y sabor 4.75. En banano, el estadístico R2 indica un 56.339% de la variabilidad en DM PL. El coeficiente de correlación es igual a 0.750593, indicando una relación moderadamente fuerte entre las variables |
| Resumen en inglés | The aim of the present research was to know the shelf life of dehydrated tropical fruits based on an indirect type solar dryer, which was designed and developed under the conditions of Calceta, Bolívar canton of Manabí province, Ecuador. Due to the banana fruit physical and chemical characteristics exhibited during the process of dehydration by radiation, satisfactory results were obtained, superior to those obtained in fruits of mamey and pineapple. For example, moisture in banana with 80.22% dropped to 10.35%; in relation to protein ratio, which had achieved an increasing from 1.27% in its fresh state to 2.18% and in fiber contents from 0.88% in its fresh state to 2.41%. The microbiological analyzes determined the shelf life of the estimated products at 106, 109 and 174 days, respectively, for mamey, banana and pineapple fruits. Conversely, the attributes measured according to the scale of the sensory evaluation, the average of the treatments and their properties, such as sweetness, appearance, color and taste, can be demonstrated that the banana fruit considers better attributes as color with 4.38; sweet 4.58; aspect 4.68; and taste 4.75. In banana fruit, the R2 statistic indicates 56.339% of the variability in DM PL. The correlation coefficient is equal to 0.750593, indicating a moderately strong relationship among the evaluated variables |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutas, Deshidratación, Secador solar, Piña, Mamey, Plátano, Ananas comosus, Mammea americana, Musa paradisiaca, Microbiología de alimentos |
| Keyword: | Food chemistry, Fruit trees, Drying, Solar dryers, Pineapple, Mamey, Banana, Ananas comosus, Mammea americana, Musa paradisiaca, Food microbiology |
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