Evaluación experimental de la manufactura y calidad de tortillas elaboradas con frutos de teocintle y maíz
Título del documento: Evaluación experimental de la manufactura y calidad de tortillas elaboradas con frutos de teocintle y maíz
Revue: Etnobiología
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000214393
ISSN: 1665-2703
Autores: 1
2
Instituciones: 1Universidad Autónoma Chapingo, Departamento de Fitotecnia, Chapingo, Estado de México. México
2Colegio de Postgraduados, Instituto de Recursos Genéticos y Productividad, Montecillo, Estado de México. México
Año:
Número: 3
Paginación: 42-65
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo, divulgación
Disciplinas: Agrociencias,
Antropología
Palabras clave: Gramíneas,
Etnología y antropología social,
Tortilla,
Nixtamal,
Consumo alimenticio,
Teocintle,
Maíz
Keyword: Agricultural sciences,
Anthropology,
Gramineae,
Ethnology and social anthropology,
Tortilla,
Nixtamal,
Food consumption,
Teosinte,
Corn
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