| Revue: | Estudios sociales. Revista de alimentación contemporánea y desarrollo regional |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000475612 |
| ISSN: | 2395-9169 |
| Autores: | Córdova Lázaro, Cristóbal Enrique1 Jaramillo Villanueva, José Luis1 Córdova Ávalos, Víctor2 Carranza Cerda, Ignacio1 Morales Jiménez, Juan1 |
| Instituciones: | 1Colegio de Postgraduados, Puebla. México 2Colegio de Postgraduados, Cárdenas, Tabasco. México |
| Año: | 2018 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 52 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en español | Objetivo: describir y analizar los conocimientos tradicionales empleados para la elaboración de chocolates artesanales en Tabasco, México. Metodología: se empleó un método de investigación analítico cualitativo. Los datos se obtuvieron a través de talleres participativos, observación directa y entrevistas a profundidad, a productores(as) rurales de chocolates. Resultados: el chocolate casero artesanal está presente en la dieta de los habitantes de la Chontalpa e incorpora saberes locales transmitidos de forma oral por generaciones. Producen para el autoconsumo y en algunos casos, comercializan el excedente. Limitaciones: futuras investigaciones sobre el tema deberán abordar la estructura de costos de producción y las preferencias de consumidores por los atributos relacionados con ingredientes locales y proceso artesanal. Conclusiones: existe un potencial nicho de mercado con consumidores locales y regionales que han perdido los saberes en la elaboración de chocolates, a los sectores que no tienen tiempo ni espacio para generar sus propios productos y un mercado de la nostalgia que se ubica en la cabecera municipal |
| Resumen en inglés | Objective: To describe and analyze traditional knowledge used in the production of handmade chocolate in Tabasco, Mexico. Methodology: The research method was qualitative and analytical. The data was gathered through participatory workshops, direct observation and in-depth interviews with small rural producers of chocolate. Results: Handmade chocolate is part of the current diet of the inhabitants of the Chontalpa region, and it incorporates local knowledge passed orally for generations. They produce for self-consumption and in some cases, they sell the surplus in the market. Limitations: Future research on the subject should address the structure of production costs and consumer preferences for the attributes related to local ingredients and craft process. Conclusions: There is a potential niche market with local and regional consumers who have lost knowledge in the production of chocolate and who do not have time to make their own products and a market of nostalgia that is located in cities of Tabasco |
| Disciplinas: | Economía |
| Palabras clave: | Empresas, México, Tabasco, Producción artesanal, Chocolate, Valor agregado, Saberes locales |
| Keyword: | Enterprises, Mexico, Tabasco, Artisan production, Homemade chocolate, Value added, Local knowledge |
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