| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340767 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Schmoeller, Rafaela Kropzak1 Balbi, Maria Eugenia1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 80-92 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | O vinagre é um condimento obtido pelo processo de fermentação acética, que consiste na transformação do álcool em ácido acético, por determinadas bactérias. Tal bebida possui propriedades funcionais, tal como estimulante da digestão, anti-séptico, propriedade desinfetante, entre outros. Porém muitas vezes essas características são desconhecidas pela população, por se tratar de algo tão cotidiano e também pela falta de pesquisas realizadas sobre o tema. Os objetivos deste trabalho foram analisar as diversas variáveis que caracterizam os diferentes tipos de vinagres produzidos, compará-las com os dados da literatura e da legislação vigente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) bem com o rótulo do produto. As variáveis analisadas foram: acidez total por cento, acidez volátil por cento, acidez fixa por cento, extrato seco e pH. Seguiram-se as metodologias oficias de análise propostas pelo Instituto Adolfo Lutz, versão eletrônica atualizada |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Fermentaciones, Química de alimentos, Vinagre, Fermentado acético, Control de calidad |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Fermentation, Food chemistry, Vinegar, Fermented acetic, Quality control |
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