| Revista: | Arquivos de ciencias do mar |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000408411 |
| ISSN: | 0374-5686 |
| Autores: | Araujo, Thais Danyelle Santos1 Freitas, Mario Jose de S1 Silva, Samila Radany O. da1 Reboucas, Rosa Helena1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Piaui, Teresina, Piaui. Brasil |
| Año: | 2016 |
| Volumen: | 49 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 55-58 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The presence of coagulase-positive staphylococci and coliforms at 45°C in foods that will be eaten raw is a potential risk to consumer’s health. We sought to determine the presence of bacteria belonging to the groups of staphylococci and coliforms in salmon-based sushi marketed in Parnaíba, Piauí State. Analyses were performed to determine counts on reared heterotrophic bacteria (RHB), coagulase-positive staphylococci and MPN Coliform at 45ºC. The results were compared to acceptable limits by RDC nº 12 de 2001 by the Environmental Agency. The scores range from RHB 1.3 x 10 5 to 4.0 x 10 7 CFU/g and 4.6 x 10 4 to 2.2 x 10 5 CFU/g for establishments A and B. The coagulase positive staphylococci counts from the establishment A samples are shown to be above the legal levels and to be absent from establishment B. The presence of coliforms at 45°C was confirmed for the two outlets, yet 25% of establishment B samples expressed levels above those permitted by law. This study demonstrates the microbiological risks involved in the consumption of salmon- based sushi to confirm the presence of pathogenic bacteria in concentrations above the permitted by national legislation |
| Resumen en portugués | A presença de estafilococos coagulase positiva e coliformes a 45ºC em alimento que será consumido cru representa potencial risco à saúde do consumidor. Buscou-se averiguar a presença de bactérias pertencentes aos grupos dos estafilococos e coliformes em sushis confeccionados à base de salmão comercializados em Parnaíba/PI. Foram realizadas análises para determinar as contagens de Bactérias Heterotróficas Cultiváveis (BHC), estafilococos coagulase positiva e NMP de coliformes a 45ºC. Os resultados foram comparados aos limites aceitáveis pela RDC nº 12 de 2001 (ANVISA). As contagens de BHC variaram de 1,3 x 10 5 a 4,0 x 10 7 UFC/g e 4,6 x 10 4 a 2,2 x 10 5 UFC/g para os estabelecimentos A e B. As contagens de estafilococos coagulase positiva para as amostras coletadas no estabelecimento A indicaram níveis acima do permitido e ausência para o estabelecimento B. A presença de coliformes a 45ºC foi confirmada para os dois estabelecimentos, no entanto, 25% das amostras do estabelecimento B expressaram níveis acima do permitido. O presente estudo demonstra o risco microbiológico em sushi preparado à base de salmão cru ao confirmar a presença de bactérias patogênicas em concentrações acima do permitido pela legislação nacional vigente |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Microbiología, Toxicología, Sushi, Salmón, Riesgos, Estafilococos, Coliformes, Intoxicación alimenticia |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Microbiology, Toxicology, Sushi, Salmon, Risks, Staphylococcus, Coliforms, Food poisoning |
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