| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000349512 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Flores, S.H1 Rossi, D.M1 Magalhaes, C.R.P1 Kinupp, V1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 247-250 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Inulin and oligofructose are polymers of fructose found in different vegetal species and intensively investigated, regarding their health benefi ts and technological properties in the food industry. Currently, the chicory (Cichorium intybus) is the main source of inulin for industrial application, but other species such as Helianthus tuberosus L. (Jerusalem artichoke) and Smallanthus sonchifolius (yacon) have been researched regarding the content of inulin and oligofructose. A preliminary survey of the content of inulin was performed in four vegetal species, mostly non-cultivated, harvested in the region of Porto Alegre. Therefore, the roots or bulbs were crushed and homogenized in hot water for the extraction of inulin, and the fi ltered extracts analyzed by HPLC. The preliminary screening detected the presence of inulin in all extracts analyzed, and yacon Gaucho (Smallanthus connatus (Spreng.) H. Rob.) and Arrowroot (Maranta arundinacea L.) were the species of higher content of inulin among plant analyzed, with 43.18 and 45.83% of inulin (dry weight), respectively, followed by native-Raditi (Hypochaeris chillensis (Kunth) Britton) that showed 21.05% of inulin (dry weight). These were superior to andes Yacon (Smallanthus sonchifolius) also analyzed, which showed 13.37% of inulin (dry weight), result consistent with other studies in the literature |
| Resumen en portugués | Inulina e oligofrutose são polímeros de frutose encontrados em diferentes espécies vegetais e amplamente pesquisados com relação aos seus benefícios para saúde e propriedades tecnológicas na indústria de alimentos. Atualmente a chicória (Chichorium intybus) é a fonte principal de inulina para aplicação industrial, mas outras espécies vegetais como Helianthus tuberosus L. (alcachofra de Jerusalém) e Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. (yacon, batata-yacon ou yacon-dos-andes) têm sido pesquisadas com relação ao seu conteúdo de inulina e oligofrutose. Um levantamento preliminar do conteúdo de inulina foi realizado em 4 espécies vegetais, em sua maioria não cultivada, colhidas na região de Porto Alegre. Para isso, as raízes ou bulbos foram triturados e homogeneizados em água quente para extração da inulina, e os extratos fi ltrados analisados em HPLC. A triagem preliminar detectou a presença de inulina em todos os extratos analisados, sendo que o yacon-gaúcho (Smallanthus connatus (Spreng.) H. Rob.) e araruta (Maranta arundinacea L.) se destacaram como as espécies de maior conteúdo de inulina dentre as plantas analisadas, com 43,18 e 45,83% de inulina em base seca, respectivamente, seguidas pelo radite nativo (Hypochaeris chillensis (Kunth) Britton), que apresentou 21,05% de inulina em base seca. Estas foram superiores à batatayacon (Smallanthus sonchifolius), também analisado e que apresentou 13,37% de inulina (base seca), resultado este condizente com outros já descritos na literatura |
| Disciplinas: | Química, Biología |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Botánica, Endemismo, Brasil, Inulina, Oligofructosa, Hypochaeris chillensis, Smallanthus connatus, Maranta arundinacea, Smallanthus sonchifolius |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Food chemistry, Botany, Metabolism and nutrition, Inulin, Oligofructose, Endemism, Brazil, Hypochaeris chillensis, Smallanthus connatus, Maranta arundinacea, Smallanthus sonchifolius |
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