Determinacion de las propiedades reologicas de queso fresco adicionado con caseinato de sodio mediante un viscoelastometro de placas paralelas



Document title: Determinacion de las propiedades reologicas de queso fresco adicionado con caseinato de sodio mediante un viscoelastometro de placas paralelas
Journal: Lácteos y cárnicos mexicanos
Database: PERIÓDICA
System number: 000022047
ISSN: 0187-7666
Authors: 1

Institutions: 1Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Estado de México. México
2Universidad Autónoma Metropolitana, México, Distrito Federal. México
Year:
Season: Ago-Sep
Volumen: 10
Number: 4
Pages: 7-13
Country: México
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo, experimental
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Queso,
Reología,
Caseinato de sodio
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cheese,
Rheology,
Sodium caseinate
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