| Journal: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000409288 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Authors: | Corpas Iguarán, Eduardo1 Taborda Ocampo, Gonzalo2 Tapasco Alzate, Omar2 |
| Institutions: | 1Universidad Católica de Manizales, Instituto Investigación en Microbiología y Biotecnología Industrial, Manizales, Caldas. Colombia 2Universidad de Caldas, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Manizales, Caldas. Colombia |
| Year: | 2017 |
| Season: | Ene-Jun |
| Volumen: | 15 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 76-84 |
| Country: | Colombia |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | La especie de lulo (Solanum quitoense), predominante en Colombia, es una fruta promisoria para el mercado nacional e internacional debido a su aroma y características nutricionales, lo cual generó el interés por conocer la composición volátil de su pulpa. Después de ajustar las condiciones cromatográficas necesarias para analizar los compuestos volátiles de esta fruta, se midió el efecto de la temperatura y tiempo de adsorción a través de la microextracción en fase sólida por espacio de cabeza (HS-SPME), sobre el área de los volátiles, aplicando un diseño experimental de un factor. El análisis descriptivo sugirió que la adsorción a 60°C y 30 minutos promovía una recuperación óptima de volátiles así como del estándar interno (1-Octanol, con recuperación del 99,66%), mientras la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis mostró diferencias estadísticas en el efecto del tiempo (P= 0,018), pero no de la temperatura de adsorción (P= 0,058), sobre el área de los compuestos volátiles. Además, se observó un predominio de ésteres (48,98%), aldehídos (18,37%) y alcoholes (14,29%) y se encontraron compuestos con áreas superiores como acetato de 3-hexen-1-ol, acetato de metilo y acetato de hexilo. Estos metabolitos determinan el aroma característico del lulo e influencian la predilección por el consumidor |
| English abstract | The species of lulo fruit (Solanum quitoense), predominant in Colombia, is a promising fruit for both national and international market due to its flavor and nutritional characteristics, which generated the interest to know the volatile composition of its pulp. After adjusting, the chromatographic conditions necessary to analyze volatile fraction of this fruit, the effect of the temperature and time of adsorption was measured through the headspace - solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS), on the area of volatile compounds of S. quitoense, by applying the experimental design of a factor. The descriptive analysis suggested that the adsorption at 60°C and 30 minutes promoted optimal recovery of volatiles as well as internal standard (1-Octanol, with recovery of 99,66% at 60°C), while the non-parametric test Kruskal-Wallis showed statistical differences in the effect of time (P= 0,018), but not of the temperature adsorption (P= 0,058) upon the volatiles compounds area. A predominance of esters (48,98%), aldehydes (18,37%), and alcohols (14,29%) was observed and also were found compounds of greatest area such as 3-hexen-1-ol acetate, acetic acid methyl ester, and acetic acid hexyl ester. These metabolites determine the characteristic aroma from lulo pulp and influence the consumer preference |
| Portuguese abstract | A espécie de lulo (Solanum quitoense), predominante em Colômbia, é uma fruta pertinente para o mercado nacional e internacional devido ao seu aroma e nutricionais características, o que gerou o interesse em conhecer a composição volátil da sua polpa. Depois de ajustar as condições cromatográficas necessárias para analisar os voláteis desta fruta, o efeito da temperatura e do tempo de adsorção foi medido pela microextração em fase sólida, por espaço de cabeça (HS-SPME), na área voláteis, aplicando um desenho de um fator. A análise descritiva sugere que a adsorção para 60°C e 30 minutos promoveu uma ótima recuperação de voláteis assim como do padrão interno (1-Octanol, com recuperação de 99,66%), enquanto que o teste não paramétrico de Kruskal-Wallis mostrou diferenças estatísticas no efeito do tempo (P= 0,018), mas não da temperatura de adsorção (P= 0,058), sobre a área dos voláteis. Além disso, observou-se uma predominância de ésteres (48,98%), aldeídos (18,37%) e álcoois (14,29%) e foram encontrados compostos com áreas superiores como acetato de 3-hexen-1-ol, acetato de metilo e acetato de hexilo. Estes metabolitos determinam o aroma característico do lulo e influenciam a preferência pelo consumidor |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Frutas, Solanum quitoense, Lulo, Compuestos orgánicos volátiles, Cromatografía, Microextracción en fase sólida |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Fruits, Solanum quitoense, Lulo, Volatile organic compounds, Chromatography, Solid phase microextraction |
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