| Revista: | Corpoica ciencia y tecnología agropecuaria (Bogotá) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000398612 |
| ISSN: | 2500-5308 |
| Autors: | Ortega Bonilla, Rubén Andrés1 Chito Trujillo, Diana María2 Suárez Ramos, Claudia Andrea3 |
| Institucions: | 1Universidad Autónoma de Madrid, Madrid. España 2Universidad del Cauca, Popayán, Cauca. Colombia 3Universidad de Manizales, Manizales, Caldas. Colombia |
| Any: | 2016 |
| Període: | Ene-Abr |
| Volum: | 17 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 73-80 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Existen pocos estudios de caracterización de mieles colombianas reportados en la literatura. Es importante conocer los diferentes aspectos de las mieles nacionales para verificar el cumplimiento de los requerimientos colombianos existentes y de las regulaciones internacionales, pero también para incrementar su explotación a partir de su calidad y características distintivas. Los parámetros fisicoquímicos son factores básicos que influencian la calidad final de la miel. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad de mieles comerciales de eucalipto producidas con Apis mellifera en la región de Villanueva (Colombia). Se determinaron algunos parámetros fisicoquímico,tales como: actividad acuosa (0,54), pH (5,02),acidez libre (14,58 meq kg-1), humedad (16,45 %), color (91,65 mm PFund), conductividad eléctrica (81,3 mS cm-1), minerales (cenizas, 0,81 %), azúcares reductores (69,95 %), sacarosa (1,48 %), hidroximetilfurfural (HMF, 67,29 mg kg-1), actividad diastásica (3,21 °Gothe), contenido fenólico (76,57 mg Quercetin/100 g), flavonoides (5,96 mg Gallic acid/100 g) y prolina (180,68 mg kg-1), en 24 muestras de miel siguiendo los procedimientos estandarizados. Las muestras analizadas cumplieron las regulaciones nacionales e internacionales para acidez libre, humedad y HMF. No se evidenció tratamientos de adulteración a partir del contenido de prolina, sin embargo, la baja actividad diastásica sugiere que la miel fue sometida a algún tipo calentamiento,podría ser durante su almacenamiento debido a las altas temperaturas típicas de la región de producción. Se detectaron estimaciones convencionales en los contenidos de fenólicos y flavonoides. En conclusión, las mieles evaluadas cumplen con algunos criterios de calidad requeridos para su comercialización, por lo cual es conveniente tener un mayor control del proceso de producción de mieles en el suroeste de Casanare |
| Resumen en inglés | There are few characterization studies of Colombian honeys in the literature. It is important to know different aspects of national honeys in order to verify the compliance with the existing Colombian requirements and International regulations, but also to increase its exploitation considering its quality and distinctive features. Physicochemical parameters are basic factors that determine the final quality of honey. The objective of this research was to assess commercial eucalyptus honeys developed with Apis mellifera in the region of Villanueva (Colombia). Water activity (0.54), pH (5.02), free acidity (14.58 meq kg-1), moisture (16.45%), color (91.65 mm PFund), electrical conductivity (81.3 mS cm-1), minerals (ash, 0.81%), reducing sugars (69.95%), sucrose (1.48%), hydroxymethylfurfural (HMF, 67.29 mg kg-1), diastase activity (3.21 °Gothe), phenolic content (76.57 mg Quercetin/100 g), flavonoids (5.96 mg Gallic acid/100 g) and proline (180.68 mg kg-1) were determined in 24 honey samples following standard and usual procedures. The samples analyzed meet both national and international regulations for free acidity, moisture and HMF. No adulteration treatments were evidenced from proline content. However, the low diastase activity suggests that the honey went through some kind of overheating, probably during its storage under the high temperatures typical in the area of production. Usual estimations of phenolic and flavonoids content were detected. In conclusion, the tested samples fulfill some of the requirements for their commercialization. Hence, it would be convenient to develop a better control of the honey production process in the Southwest Casanare |
| Resumen en portugués | Existem poucos estudos de caracterização de meles colombianas reportados na literatura. É importante conhecer os diferentes aspectos dos meles nacionais para verificar o cumprimento dos requerimentos colombianos existentes e das regulamentações internacionais, mas também para incrementar a sua exploração a partir da sua qualidade e características distintivas. Os parâmetros físico-químicos são fatores básicos que influenciam a qualidade final do mel. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de meles comerciais de eucalipto produzidas com Apis mellifera na região de Villanueva (Colômbia). Determinaram-se alguns parâmetros físico-químicos, tais como: atividade aquosa (0,54), pH (5,02), acidez livre (14,58 meq kg-1), umidade (16,45%), cor (91,65 mm PFund), condutividade elétrica (81,3 mS cm-1), minerais (cinzas, 0,81%), açúcares redutores (69,95%), sacarose (1,48%), hidroximetilfurfural (HMF, 67,29 mg kg-1), atividade diastásica (3,21 °Gothe) conteúdo fenólico (76,57 mg Quercetin/100 g), flavonoides (5,96 mg Gallic acid/100 g) e prolina (180,68 mg kg-1), em 24 amostras de mel seguindo os procedimentos padronizados. As amostras analisadas cumpriram as regulamentações nacionais e internacionais para acidez livre, umidade e HMF. Não se evidenciou tratamentos de adulteração a partir do conteúdo de prolina, embora, a baixa atividade diastásica sugere que o mel foi submetido a algum tipo esquentamento, poderia ser durante o seu armazenamento devido às altas temperaturas típicas da região de produção. Detectaram-se estimações convencionais nos conteúdos de fenólicos e flavonoides. Em conclusão, os meles avaliados cumprem com alguns critérios de qualidade requeridos para a sua comercialização, pelo qual é conveniente ter um maior controle do processo de produção de meles no sudoeste do Casanare |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Miel, Eucalipto, Características fisicoquímicas, Bromatología, Calidad |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Honey, Eucalyptus, Physicochemical characteristics, Bromatology, Quality |
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