| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294415 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Yamashita, Fabio1 Benassi, Marta de Toledo |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciencias Agrarias, Londrina, Parana. Brasil |
| Año: | 2000 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 27-31 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Fruits of guava (var. Pedro Sato), at green color stage, were stored at 8°C (85-95% RH) for 49 days. Part of the samples was treated with a calcium chloride solution 2% (w/v) and the other part remained without treatment. They were individually sealed in two different modified atmosphere packages (CryovacÒ PD-900 e CryovacÒ PD-961). Unsealed and non-calcium treated fruits, stored at 8°C served as controls. Weight loss, titratable acidity, total soluble solids and ascorbic acid contents were determined. Sealed fruits showed lower rate of weight loss than the controls (p<0.05). Degradation rate of ascorbic acid was the same for calcium treated fruits or non-treated fruits while those wrapped with PD-900 film retained more ascorbic acid. After 4 weeks, fruits without package were unsuitable for consumption due to shriveling and fungal attack, whereas all wrapped ones were in good conditions. After six weeks, only the fruits packaged with PD-900 film were proper for consumption. The modified atmosphere packaging reduced weight and ascorbic acid losses and extended the shelf life of the product. Calcium application did not affect the analyzed characteristics |
| Resumen en portugués | Goiabas de mesa (var. Pedro Sato) no estádio verde maturo foram armazenadas a 8°C (85-95% UR) por 49 dias. Uma parte das amostras foi tratada com solução de cloreto de cálcio 2% (p/v) e o restante permaneceu sem tratamento. Posteriormente, foram embaladas individualmente em dois tipos de embalagem de atmosfera modificada (CryovacÒ PD-900 e CryovacÒ PD-961). Goiabas sem embalagem e não tratadas com cálcio, mantidas à mesma temperatura de 8°C serviram como controle. Foram realizadas análises de perda de massa, acidez titulável, teores de sólidos solúveis totais e ácido ascórbico. Os frutos embalados apresentaram taxas de perda de massa menores que os sem embalagem (p<0,05). Os frutos tratados com cálcio não apresentaram diferença na taxa de degradação de ácido ascórbico em relação aos não tratados e os frutos embalados com PD-900 apresentaram retenção de ácido ascórbico maior. Após 4 semanas, as goiabas sem embalagem apresentaram-se impróprias para consumo, devido ao murchamento e ataque de fungos, enquanto que as embaladas estavam em bom estado. Após a sexta semana, apenas os frutos embalados com PD-900 sem tratamento com cálcio estavam próprios para consumo. A embalagem de atmosfera modificada reduziu a perda de massa e ácido ascórbico e prolongou a vida-de-prateleira do produto. O emprego de cálcio não afetou as características analisadas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Guayaba, Psidium guajava, Envases, Calcio, Acido ascórbico, Pérdida de masa, Vitamina C |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Guava, Psidium guajava, Ascorbic acid, Weight loss, Vitamin C, Packaging, Calcium |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
