| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294404 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Cuneo, Florencia1 Amaya-Farfan, J Carraro, Francisco |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2000 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 94-98 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Hydrolysis of phytic acid with purified exogenous phytase was attempted and the evolution of the m-inositol polyphosphate pattern followed by HPLC. After 24h of hydrolysis, reduction of total phytates by this process amounted to 37%, the hexaphosphate (IP6) continued to be the predominant fraction (81%), whereas the IP4 and IP3 components remained negligible (0.3 and 0.5%, respectively). We conclude that the minor variations observed in the distribution profile are indicative of a serial-type enzyme mechanism, while the inefficient action of exogenous phytase on the stabilized rice bran is confirmed |
| Resumen en portugués | Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o IP6 continuou sendo a fração predominante (81%), enquanto que as frações IP4 e IP5 permaneceram em porcentagens insignificantes (0,3 e 0,5%, respectivamente). Conclui-se que a escassa variação no perfil de distribuição das frações polifosfato são indicativas de um mecanismo de ação hidrolítica em série para esta enzima, ao passo que se confirma a baixa eficiência de fitase exógena no farelo estabilizado |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Cromatografía, Fitatos, Fitasa, Arroz integral, Alimentos funcionales |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Rice bran, Phytates, Phytase, Chromatography, Functional foods |
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