Determinação do valor d10 para Escherichia coli em polpa de juçara irradiada



Título del documento: Determinação do valor d10 para Escherichia coli em polpa de juçara irradiada
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000349562
ISSN: 0103-4235
Autors: 1
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Institucions: 1Universidade de Sao Paulo, Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
2Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
Any:
Període: Abr-Jun
Volum: 22
Número: 2
Paginació: 279-282
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en inglés The application of non-thermal treatments has shown effectiveness in inhibiting bacteria such as Escherichia coli. Its presence in processed foods is considered a useful indication of post sanitizing contamination or post process (especially in the case of pasteurization), showing hygiene practices and inadequate sanitation for food processing. Irradiation is an effective method of food preservation by reducing the number of pathogens and spoilage, without changes on sensory and nutritional food qualities. Juçara (Euterpe edulis) is a native palm of Mata Atlântica (Rain Forest), which beyond the heart of palm, produces edible fruits similar to açai, having economic interest. Nowadays, it is in extinction in the State of São Paulo (Brazil) due to the predatory extraction of your palm heart. The aim of this work was to determine the D 10 value of Escherichia coli inoculated in irradiated juçara pulp (Euterpe edulis), and recommend a dose of radiation to be applied to make it safe from microbiological point of view. The D 10 value was calculated from the curve of surviving bacteria in pulp of juçara after being exposed to doses of 0kGy (control); 0,5kGy; 1,0kGy; 1,5kGy and 2,0kGy. The D 10 value obtained was 0, 404kGy and the dose of radiation recommended to reduce seven log cycles of E. coli was 2, 83kGy in order to ensure the safety of the product
Resumen en portugués A aplicação de tratamentos não térmicos tem se mostrado efi ciente na inibição de bactérias como Escherichia coli. Sua presença em alimentos processados é considerada uma indicação útil de contaminação pós sanitização ou pós processo (principalmente no caso da pasteurização), evidenciando práticas de higiene e sanitização inadequados para o processamento de alimentos. A irradiaçãoéum métodoefi cientede conservação de alimentos, por reduzir o número de micro-organismos patogênicos e deteriorantes, sem que as características sensoriais e nutricionais do alimento sejam alteradas signifi cativamente. A juçara (Euterpe edulis) é palmeira nativa da Mata Atlântica, que além do palmito, produz frutos comestí- veis similares ao açaí, possuindo interesse econômico. Os objetivos desta pesquisa foram determinar o valor D 10 de Escherichia coli inoculada em polpa de juçara (E. edulis) irradiada, recomendando-se uma dose de radiação para ser aplicada a esse alimento a fi m de torná-lo seguro frente a este micro-organismo. O valor D 10 foi calculado a partir da curva de sobreviventes dessa bactéria em polpa de ju- çara, após ter sido exposta às doses de 0kGy (controle); 0,5kGy; 1,0kGy; 1,5kGy e 2,0kGy. O valor D 10 obtido foi 0,404kGy, sendo que a dose de radiação recomendada para reduzir sete ciclos logarítmicos de E. coli, a fi m de garantir a segurança higiênico-sanitária do produto, foi de 2,83kGy
Disciplines Agrociencias
Paraules clau: Plantas para uso industrial,
Microbiología,
Coliformes,
Euterpe edulis,
Valor D10,
Radiación gamma
Keyword: Agricultural sciences,
Plants for industrial use,
Microbiology,
Coliforms,
Euterpe edulis,
D10 value,
Gamma radiation
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