| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000346819 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autors: | Pestana Bauer, Vanessa Ribeiro1 Goularte Dutra, Fabiana Lemos1 Zambiazi, Rui2 |
| Institucions: | 1Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Any: | 2011 |
| Període: | Ene-Mar |
| Volum: | 22 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 79-87 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The olive fruit (Olea europaea Linné), Carolea variety, has been attracting wide scientifi c interest due to its appropriate characteristics for the olive oil and olives production. There are few studies about the physicochemical composition of the olives cultivated in the south of Brazil. The aim of this study was to evaluate the chemical composition, including the main phytochemicals content in olive, Carolea variety, cultivated at Pelotas/ RS. The olives, Carolea variety, were obtained from the olive experimental crop at Empresa Brasileira de Clima Temperado. The evaluation of moisture, fat, protein, fi ber, ash, carbohydrates, tocopherols, carotenoids, anthocyanins, chlorophyll ‘a’ and ‘b’ and total phenolic compounds content and the fatty acids profi le were performed. The moisture content was 59.66% and the fat content was 19.79%. The other components content was: 4.16% fi ber, 0.01% ash, 2.56% protein and 13.89% carbohydrates. According to the fatty acids profi le, the oleic acid was the main unsaturated fatty acid, accounting 71.86%, and the palmitic acid was the major saturated fatty acid representing 25.86%. The tocopherol content was 8.15mg.100g-1, comprised mainly by α-tocopherol (98.77%). It was also found 2.15 mg.100g-1 of total carotenoids, 0.96mg.100g-1 of chlorophyll and 6.81mg.100g-1 of anthocyanins. Among the phytochemicals evaluated, the phenolic compounds present at the highest concentration in olive (790.03mg.100g-1), being approximately 100 times higher than the tocopherol content |
| Resumen en portugués | O fruto da oliveira (Olea europaea Linné) da variedade Carolea, desperta grande interesse científi co devido às suas características adequadas para a produção de azeite e de azeitona em conserva. Pouco se conhece sobre a composição físico-química de azeitonas produzidas no sul do Brasil. Este trabalho teve por objetivo determinar a composição proximal e o conteúdo dos principais fi toquímicos das azeitonas (variedade Carolea) cultivadas em Pelotas/RS. As azeitonas da variedade Carolea foram obtidas do olival experimental da Empresa Brasileira de Clima Temperado. Foram realizadas análises de umidade, gordura, proteínas, fi bras, cinzas, carboidratos, perfi l de ácidos graxos, tocoferóis, carotenoides totais, antocianinas totais, clorofi la ‘a’ e ‘b’ e fenóis totais. O teor de umidade encontrado na azeitona (variedade Carolea) foi 59,66% e o teor de lipídios totais 19,79%. Os demais componentes avaliados apresentaram conteúdos médios de: 4,16% de fi bras, 0,01% de cinzas, 2,56% de proteínas e 13,89% de carboidratos. De acordo com a análise do perfi l de ácidos graxos, o ácido oleico foi o principal ácido graxo insaturado, representando 71,86%, e o ácido palmítico o principal ácido graxo saturado com 25,86%. Os tocoferóis compreenderam 8,15mg.100g-1, sendo majoritariamente compostos pelo α-tocoferol (98,77%). Encontrou-se 2,15mg.100g-1 de carotenóides totais, 0,96mg.100g-1 de clorofi las totais e 6,81mg.100g-1 de antocianinas totais. Dentre os fi toquímicos analisados, os compostos fenólicos apresentaram-se em maior concentração na azeitona, 790,03mg.100g-1, o que representa cerca de 100 vezes o teor de tocoferóis |
| Disciplines | Química, Agrociencias |
| Paraules clau: | Bioquímica, Fisicoquímica y química teórica, Fitoquímica, Olivo, Olea europaea, Oliva, Variedades, Composición química |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Biochemistry, Physical and theoretical chemistry, Phytochemistry, Olive tree, Olea europaea, Olive, Cultivars, Chemical composition |
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