| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000322424 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Parisenti, Jane1 Copetti Firmino, Cristina Espindola Gomes, Clarissa |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 191-194 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Several aspects interfere in food consumption of hospitalized patients being the quality of meals an important aspect for reducing food waste. The objective was quantify and compare food waste left by patients in a hospital, before and after implementing quality service known as hotel system, in private department. Data analysis of lunch and dinner concerning to food waste was carried out, before (from January to May/2006) and after (from June to September/2006) implementing hotel system. Data were collected by nutrition team of hospital and grouped by assisted department (public, private or both). Improving quality of food and service offered were observed after implementing hotel system in private department, reducing signifi cantly food waste in lunch. Improving quality of nutrition service contributed for signifi cant reducing of amount of food waste |
| Resumen en portugués | Vários fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição um fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. O objetivo foi quantifi car e comparar os restos de alimentos deixados pelos pacientes em um hospital, antes e após a implantação de serviços de melhoria da qualidade, denominado sistema de hotelaria, no setor particular. Realizou-se análise dos dados de almoço e jantar referentes aos restos de alimentos, antes (janeiro a maio) e após (junho a setembro/2006) a implantação do serviço de hotelaria. Os dados foram coletados pela equipe de nutrição da instituição e agrupados por setor atendido (público, particular ou misto). Com a implantação do sistema de hotelaria no setor particular observou-se uma melhoria na qualidade dos alimentos e no serviço prestado, diminuindo signifi cativamente os restos de alimentos do almoço, no setor particular. A melhoria da qualidade dos serviços de nutrição contribuiu para diminuição signifi cativa de desperdícios |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Hospitales, Residuos hospitalarios, Alimentos, Manejo de residuos, Manejo de alimentos |
| Keyword: | Medicine, Hospitals, Hospital wastes, Foods, Waste management, Food handling |
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