| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000329281 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Chiattone, Priscila Vasconcellos1 Torres, Lisiane Mendes1 Zambiazi, Rui Carlos1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel , Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 341-349 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | It was done a review about the ozone application, including its physical and chemical properties, methods of synthesis, stability in aqueous media, methods of measurement, germicidal power, effects on human health, and advantages of its application in the food industry, mainly what concerns the products and equipment higienization and sanitization, as well as the treatment of effl uents. The ozone is a strong oxidant and reactive molecule and has been known and used for decades as an adjunct for water disinfection, in countries of the European Union. Besides, a range of applicabilities have emerged for ozone, mainly due to new knowledge about its characteristics and properties. Due to its bactericidal property, the investigation of their actions in a variety of microorganisms, vegetative cells or spores, inside of the industry and in food, have aroused particular attention from researchers around the world. The importance in studying the ozone in the food industry lies in the fact that it is a molecule which decomposes easily without leaving residues and can be applied to food, safe mode on toxicity to consumers |
| Resumen en portugués | Realizou-se um levantamento de dados disponíveis sobre o ozônio, enfocando suas propriedades físico- químicas, métodos de síntese e medição, estabilidade em meio aquoso, poder germicida, efeitos sobre a saúde humana e vantagens de sua aplicação na indústria alimentícia, em que se destaca na higienização e sanitização de produtos e equipamentos, bem como no tratamento de efl uentes. O ozônio é uma molécula fortemente oxidante e reativa, conhecido e utilizado há décadas como coadjuvante na desinfecção da água em países da União Européia. Além disso, uma gama de aplicabilidades tem surgido para o ozônio, sobretudo devido aos novos conhecimentos quanto às suas características e propriedades. Por ser bactericida, investigações de sua atuação sobre uma grande variedade de microrganismos, na forma de células vegetativas ou esporos, em ambientes industriais e também nos alimentos, têm despertado atenção especial de pesquisadores de todo o mundo. A importância em estudar o ozônio na indústria alimentícia baseia-se no aspecto de tratar-se de uma molécula que se decompõe facilmente sem deixar resíduos, podendo ser aplicado em alimentos, sem risco de toxidez para os consumidores |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Sanitizantes, Bactericidas, Ozono, Producción de alimentos |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Sanitizers, Bactericides, Ozone, Food production |
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