| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000349448 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autors: | Salomao, B.C.M1 Muller, C2 Massaguer, P.R3 Aragao, G.M.F2 |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Departamento de Engenharia Quimica, Natal, Rio Grande do Norte. Brasil 2Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Quimica e Engenharia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil 3Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Any: | 2011 |
| Període: | Abr-Jun |
| Volum: | 22 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 219-230 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The efficacy of sodium dichloroisocyanurate (Dichloro) and peracetic acid against Penicillium expansum, Byssochlamys fulva and Alicyclobacillus acidoterrestris was evaluated on apples surface and aqueous solution. P. expansum spores were effi ciently eliminated in both conditions using dichloro and more than 6 decimal reductions (DR) were observed at 25ppm/6 min in aqueous solution. However, using peracetic acid against P. expansum spores was ineffective. In apple surface, the other microorganisms were reduced in < 1 logarithmic cycle, using both sanitizers. In aqueous solution dichloro was more effective than peracetic acid. B. fulva was the most resistant microorganism followed by A. acidoterrestris and fi nally by P. expansum. It follows that sodium dichloroisocyanurate was the most effi cient sanitizer and its use is recommended at 25ppm in water used for cooling apples designated for storage, and in the wash water, in order to destroy P. expansum spores and to reduce the risk of patulin production in juice. None sanitizer used were efficient against A. acidoterrestris and B. fulva spores |
| Resumen en portugués | A eficácia do sanitizante clorado orgânico dicloroisocianurato de sódio (Dicloro) e do ácido peracético foi testada contra esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris em superfície de maçãs e em solução aquosa. Os esporos de P. expansum foram efi cazmente eliminados em ambas as condições usando dicloro, sendo que mais que 6 reduções decimais (RD) foram obtidas a 25ppm/6min em solução aquosa. Entretanto, o ácido peracético mostrou-se inefi - caz na redução de esporos de P. expansum. Na superfície da maçã, os demais micro-organismos sofreram <1RD com ambos os sanitizantes. Em solução aquosa o dicloro mostrou-se mais efi caz que ácido peracético. B. fulva apresentou- se mais resistente que A. acidoterrestris sendo este mais resistente que P. expansum. Concluiu-se que dicloroisocianurato de sódio foi o sanitizante mais efi caz, sendo recomendado na concentração de 25ppm para uso na água de resfriamento das maçãs destinadas à estocagem e também na água de lavagem, visando, assim, destruir esporos de P. expansum e reduzir o risco de produção de patulina no produto fi nal. Nenhum sanitizante foi efi caz contra os esporos de A. acidoterrestris e B. fulva |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Ingeniería química, Sanidad, Microbiología, Manzana, Esporas, Dicloroisocianurato de sodio, Acido peracético |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Chemical engineering, Microbiology, Sanity, Apple, Spores, Sodium dichloroisocyanurate, Peracetic acid |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) |
