| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000322423 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Freitas, Taila Santos de1 Leonel, Magali2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes e Amidos Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 183-190 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective of this work was to evaluate the effect of starch moisture, screw speed and extrusion temperature on the microscopic characteristics and content of resistent starch in extrused cassava starch. The microscopic analysis showed intact granules in cassava starch before the extrusion and after the process it was not observed intact granules in all extrused products. The content of resistant starch decreased after extrusion process independent of used conditions. The extrusion temperature had a signifi cant effect about this parameter. The interaction of the starch moisture and screw speed had an effect too |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do teor de umidade da fécula, rotação da rosca e temperatura de extrusão sobre as características microscópicas e o teor de amido resistente em féculas de mandioca. As análises microscópicas mostraram grânulos de amido intactos antes de extrusar e após a extrusão não foi observada a presença deste tipo de grânulos em todos os tratamentos. Ocorreu redução no teor de amido resistente nas féculas após a extrusão, sendo que a temperatura de extrusão teve efeito signifi cativo sobre este parâmetro, seguida pela interação da umidade da fécula com a rotação da rosca |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Almidón, Humedad, Digestibilidad, Yuca, Manihot esculenta |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Starch, Moisture, Digestibility, Cassava, Manihot esculenta |
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