Obtención de un producto líquido mediante hidrólisis enzimática del almidón de sulú (Maranta arundinaceae L. )



Título del documento: Obtención de un producto líquido mediante hidrólisis enzimática del almidón de sulú (Maranta arundinaceae L. )
Revista: Agrollanía
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000429209
ISSN: 1690-8066
Autors: 1
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Institucions: 1Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”, Ingeniería de Alimentos, Canoabo, Carabobo. Venezuela
Any:
Període: Ene-Jun
Volum: 4
Paginació: 63-75
País: Venezuela
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Resumen en español Se obtuvo un producto líquido parcialmente hidrolizado mediante procesos enzimáticos de licuefacción y sacarificación del almidón de sulú (Maranta arundinacea L.). La composición bromatológica de la harina dio un bajo contenido de grasa (0,20) 0,02%), proteínas (0,53 ) 0,02%) y fibra (0,11) 0,03%), lo cual favorece la hidrólisis enzimática del almidón. Se evaluaron cuatro variables enzimáticas, empleando las condiciones de pH y temperatura óptimas de las enzimas especificadas por la casa comercial: 1) Efecto de la concentración de la enzima -amilasa (Termamyl 120L) (0.05, 0.10 y 0,20%) sobre la licuefacción de una suspensión de almidón al 30% (p/v). 2) Efecto de la concentración de almidón (10, 20, 30 y 40% (p/v)) sobre la licuefacción con Termamyl al 0,2%. 3) Efecto de la concentración de la mezcla enzimática comercial SAN Super 240L (0.024, 0.048, 0.12 y 0,24%) sobre la sacarificación de almidón al 40% licuado con Termamyl (0,2%). 4) Efecto del tiempo de sacarificación con SAN Super en el cual se evaluaron dos tratamientos enzimáticos (0.12 y 0.24%) a 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos. Cada tratamiento se realizó por triplicado, los valores se sometieron a un análisis de varianza en caso de diferencias significativas se aplicó la prueba de Tuckey de comparación de medias. Con la concentración de 0,2% de Termamyl se obtuvo la mayor producción de azúcares reductores (6,09%) y sólidos solubles (16,4º Brix); se observó mayor conversión a azúcares reductores (9,85%) y sólidos solubles (27,7%) en la suspensión de almidón al 40%; el mayor grado de sacarificación se logró con 0,24% de SAN Super y 150 minutos (20,15% azúcares reductores y 28 ºBrix). El contenido de sólidos solubles no es directamente proporcional a la cantidad de azúcares reductores. El producto obtenido con 90 min. de sacararificación contenía 14% de almidón residual, 11,68% de glucosa , 16,45% de azúcar
Resumen en inglés It was obtained a liquid product by a partial hydrolysis with liquefaction and saccharification process from sulú starch (Maranta arundinacea L.). The bromatological composition showed a low content of the fat ((0.20 ) 0.02%), proteins (0.53 ) 0.02%) and fibre (0.11) 0.03%), which help the enzymatic starch-hydrolysis. It was evaluated four enzymatic variables at standard pH and temperature conditions: 1) -amylase concentration effect (commercial enzyme Termamyl 120L, 0.05, 0.10 and 0.20 % (p/v)) at 30% (p/v) starch concentration. 2) Starch concentration effect (10, 20, 30 and 40% (p/v)) over liquefaction with 0.2% Termamyl 3) SAN Super 240L concentration effect over 40% liquefied starch-saccharification with four treatments (0.024, 0.048, 0.12 and 0.24%). 4) Time saccharification effect with 0.12 and 0.24% SAN Super at 30, 60, 90, 120, 150 and 180 min. Each treatment was carried out three times, it was applied an analysis of variance and a test of Tuckey for comparison of means. 0.2% Termamyl gave the great reducing sugars production (6.0%) and soluble solids (16.4 ºBrix); it was observed major conversion into reducing sugars (9.85%) and soluble solids (27.7%) on 40% starch; the major saccharification degree was reached with 0.24% SAN Super and 150 min. The content of soluble solids is not proportional to the amount of reducing sugars. The product obtained with 90 min. of saccharification had14% residual starch, 11.68% glucose, 16.4% reducing sugars and28 ºBrix
Disciplines Química
Paraules clau: Almidón,
Hidrólisis enzimática,
Líquidos,
Maranta arundinacea,
Sulú
Keyword: Enzymatic hydrolysis,
Liquids,
Maranta arundinacea,
Starch,
Sulu
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