| Revista: | Centro azúcar |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000403466 |
| ISSN: | 0253-5777 |
| Autores: | Miño Valdés, Juan E1 Herrera Garay, José L2 Martos Actis, María A2 |
| Instituciones: | 1Universidad Nacional de Misiones, Facultad de Ingeniería, Oberá, Misiones. Argentina 2Universidad Nacional de Misiones, Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales, Posadas, Misiones. Argentina |
| Año: | 2017 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 44 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 32-43 |
| País: | Cuba |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Para obtener información tecnológica se ha elaborado vino blanco con uvas Chinche (Vitis labrusca, no vinífera) cultivadas en Andrade Misiones Argentina. Las fermentaciones fueron: puras relativas e isotérmicas a 18±1ºC con levaduras indígenas y Saccharomyces bayanus (referencia). La Actividad Fermentativa duró 15 días. La población media final (en generaciones) fue de: 8-9 y 6-7 para S.bayanus y levaduras indígenas, respectivamente. El Poder Fermentativo etanol % v/v (obtenido/esperado) y el Rendimiento Fermentativo (g azúcar/ºAlcohol) para Saccharomyces bayanus y levaduras indígenas fueron de (98,9 y 89,8) y de (17,1 y 18,8) respectivamente. Desde el punto de vista del pH, ºetanol, dióxido de azufre (libre y total) y acidez (total y volátil), los vinos obtenidos fueron aptos para consumo humano |
| Resumen en inglés | To obtain technical information white wine has been prepared with Chinche grapes (Vitis labrusca, not vinifera) grown in Andrade Misiones Argentina. Fermentations were: pure, relative and isothermal at 18±1°C with indigenous yeasts and Saccharomyces bayanus (reference). Fermentation Activity lasted 15 days. The final average population (in generations) was: 8-9 and 6-7 for S.bayanus and indigenous yeasts respectively. Power Fermentative ethanol % v/v (obtained/expected) and Fermentation Performance (g sugar /º Ethanol) for Saccharomyces bayanus and native yeasts were (98.9 and 89.8) and (17.1 and 18.8) respectively. From the point of view of pH, ºetanol, sulfur dioxide (free and total) and acidity (total and volatile), wines obtained were fit for human consumption |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fermentaciones, Química de alimentos, Uva, Vitis labrusca, Levaduras, Vino blanco, Temperatura, Mosto |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, Grape, Vitis labrusca, Yeasts, Must, White wine, Temperature |
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