Journal: | Visao academica |
Database: | PERIÓDICA |
System number: | 000340767 |
ISSN: | 1518-5192 |
Authors: | Schmoeller, Rafaela Kropzak1 Balbi, Maria Eugenia1 |
Institutions: | 1Universidade Federal do Parana, Curitiba, Parana. Brasil |
Year: | 2010 |
Season: | Jul-Dic |
Volumen: | 11 |
Number: | 2 |
Pages: | 80-92 |
Country: | Brasil |
Language: | Portugués |
Document type: | Artículo |
Approach: | Analítico, descriptivo |
Portuguese abstract | O vinagre é um condimento obtido pelo processo de fermentação acética, que consiste na transformação do álcool em ácido acético, por determinadas bactérias. Tal bebida possui propriedades funcionais, tal como estimulante da digestão, anti-séptico, propriedade desinfetante, entre outros. Porém muitas vezes essas características são desconhecidas pela população, por se tratar de algo tão cotidiano e também pela falta de pesquisas realizadas sobre o tema. Os objetivos deste trabalho foram analisar as diversas variáveis que caracterizam os diferentes tipos de vinagres produzidos, compará-las com os dados da literatura e da legislação vigente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) bem com o rótulo do produto. As variáveis analisadas foram: acidez total por cento, acidez volátil por cento, acidez fixa por cento, extrato seco e pH. Seguiram-se as metodologias oficias de análise propostas pelo Instituto Adolfo Lutz, versão eletrônica atualizada |
Disciplines: | Química |
Keyword: | Bioquímica, Fermentaciones, Química de alimentos, Vinagre, Fermentado acético, Control de calidad |
Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Fermentation, Food chemistry, Vinegar, Fermented acetic, Quality control |
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