Modificación física del almidón de yuca y evaluación de la susceptibilidad a la hidrólisis enzimática por una alfa amilasa
Document title: Modificación física del almidón de yuca y evaluación de la susceptibilidad a la hidrólisis enzimática por una alfa amilasa
Journal: Revista colombiana de química
Database: PERIÓDICA
System number: 000327321
ISSN: 0120-2804
Authors: 1
1
Institutions: 1Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Bogotá. Colombia
Year:
Volumen: 38
Number: 3
Pages: 395-408
Country: Colombia
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Disciplines: Química
Keyword: Bioquímica,
Tecnología de alimentos,
Yuca,
Almidón,
Extrusión,
Secado,
Gelatinización,
Alfa amilasa
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food technology,
Cassava,
Starch,
Extrusion,
Drying,
Gelation,
Alpha-amylase
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