Ciencia e tecnologia de alimentos (971 documentos)


1.- Aceitação sensorial de reestruturados empanados elaborados com filé de peito de galinhas matrizes de corte e poedeiras comerciais
Nunes, Tatiana Pacheco1; Trindade, Marco Antonio2; Ortega, Edwin Moises Marcos3; Castillo, Carmen Josefina Contreras
1Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Pirassununga, Sao Paulo. Brasil; 3Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 841-846]
2.- Aspectos físico-químicos e microbianos do queijo maturado por mofo obtido da coagulação mista com leite de cabra congelado e coalhada congelada
Katili, Luciana Morita1; Bonassi, Ismael Antonio2; Roca, Roberto de Oliveira
1Agencia Paulista de Tecnologia dos Agronegocios, Instituto de Zootecnia, Nova Odessa, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agronomicas, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 740-743]
3.- Avaliação da qualidade de caldo de cana envasado a quente e por sistema asséptico
Silva, Karin Samorano da1; Faria, Jose de Assis Fonseca
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 754-758]
4.- Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado
Schuster, Carmem1; Gonzalez, Helenice de Lima; Buchle, Juliano; Timm, Claudio Dias2
1Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Rio Grande do Sul, Coordenadoria de Inspecao Sanitaria de Produtos de Origem Animal, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil; 2Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinaria, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 828-831]
5.- Avaliação do método de liquefação enzimática na extração de suco de maçã
Oliveira, Maria Carolina Santos de1; Silva, Nelci Catarina Chiquetto2; Nogueira, Alessandro
1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Setor de Ciencias Agrarias e de Tecnologia, Ponta Grossa, Parana. Brasil; 2Universidade Estadual de Ponta Grossa, Setor de Ciencias Agrarias e de Tecnologia, Ponta Grossa, Parana. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 906-915]
6.- Avaliação sensorial de cereais matinais de castanha-do-brasil com mandioca extrusados
Souza, Maria Luzenira de1; Menezes, Hilary Castle de2
1Universidade Federal do Acre, Departamento de Ciencias Agrarias, Rio Branco, Acre. Brasil; 2Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 950-955]
7.- Avaliação sensorial de maionese tradicional e maionese enriquecida com ervas aromáticas
Salgado, Jocelem Mastrodi1; Carrer, Jean Carlos; Danieli, Flavia
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 731-734]
8.- Avaliação sensorial e determinação de vida-de-prateleira de maçãs desidratadas
Vasques, Andressa Regina1; Bertoli, Savio Leandro; Valle, Rita de Cassia Siqueira Curto; Valle, Jose Alexandre Borges
1Fundacao Universidade Regional de Blumenau, Departamento de Engenharia Quimica, Blumenau, Santa Catarina. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 759-765]
9.- Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka)
Mendonca, Luciana Maria Vieira Lopes1; Conceicao, Alzira da2; Piedade, Juliana3; Carvalho, Vania Dea de4; Theodoro, Vanessa Cristina de Almeida5
1Escola Agrotecnica Federal de Muzambinho, Laboratorio de Bromatologia e Agua, Muzambinho, Minas Gerais. Brasil; 2Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil; 3Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; 4Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil; 5Universidade Federal de Lavras, Departamento de Agricultura, Lavras, Minas Gerais. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 870-874]
10.- Caracterização da farinha de bagaço de jabuticaba e propriedades funcionais dos extrusados
Ascheri, Diego Palmiro Ramirez1; Ascheri, Jose Luis Ramírez2; Carvalho, Carlos Wanderlei Piller de
1Universidade Estadual de Goias, Unidade de Ciencias Exatas e Tecnologicas, Anapolis, Goias. Brasil; 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 897-905]
11.- Composição química da cachaça produzida na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil
Bogusz-Junior, Stanislau1; Ketzer, Daiane Cristina Mertins; Gubert, Raquel; Andrades, Lucieli; Gobo, Anagilda Bacarin
1Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Ijui, Rio Grande do Sul. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 793-798]
12.- Composição química dos frutos de Campomanesia adamantium (Cambessédes) O. Berg
Vallilo, Maria Isabel1; Lamardo, Leda Conceicao Antonia2; Gaberlotti, Maria Lima; Oliveira, Elisabeth de3; Moreno, Paulo Roberto Hrihorowitsch
1Instituto Florestal, Divisao de Dasonomia, Sao Paulo. Brasil; 2Instituto Adolfo Lutz, Sao Paulo. Brasil; 3Universidade de Sao Paulo, Instituto de Quimica, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 805-810]
13.- Conteúdo de minerais dos ingredientes e da multimistura
Barbosa, Celma de Oliveira1; Lopes, Iracelma Borges de Miranda; Morango, Marcelo Antonio2; Araujo, Marcos Antonio da Mota3; Moreira-Araujo, Regilda Saraiva dos Reis
1Universidade Federal do Piaui, Departamento de Nutricao, Teresina, Piaui. Brasil; 2Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Quimica de Alimentos e Nutricao Aplicada, Campinas, Sao Paulo. Brasil; 3Fundacao Municipal de Saude de Teresina, Teresina, Piaui. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 916-920]
14.- Enzimas hidrolíticas extracelulares de isolados de rizóbia nativos da Amazônia Central, Amazonas, Brasil
Oliveira, Arlem Nascimento de1; Oliveira, Luiz Antonio de; Andrade, Jerusa Souza2; Chagas-Junior, Aloisio Freitas
1Universidade Federal do Amazonas, Manaus, Amazonas. Brasil; 2Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Manaus, Amazonas. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 853-860]
15.- Estudo da estabilidade quÍmica e microbiológica do suco de caju in natura armazenado em diferentes condições de estocagem
Lavinas, Flavia Conde1; Almeida, Natalia Correa de; Miguel, Marco Antonio Lemos2; Lopes, Maria Lucia Mendes; Valente-Mesquita, Vera Lucia
1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutricao Josue de Castro, Rio de Janeiro. Brasil; 2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Microbiologia "Paulo de Goes", Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 875-883]
16.- Estudo do efeito da irradiação gamma (60CO) na qualidade da cachaça e no tonel de envelhecimento
Miranda, Mariana Branco de1; Horii, Jorge; Alcarde, Andre Ricardo
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 772-778]
17.- Extração química e enzimática das proteínas do fubá de milho
Capobiango, Michely1; Vieira, Claudia Regina; Silva, Ana Luiza Santiago e; Coelho, Jose Virgilio; Segall, Sergio Duarte2; Silvestre, Marialice Pinto Coelho
1Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Farmacia, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; 2Centro Universitario de Belo Horizonte, Faculdade de Nutricao, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 884-890]
18.- Fracionamento a seco da farinha de aveia e modificação química da fração rica em amido
Daniel, Ana Paula1; Daniel, Ana Paula; Bochi, Vivian Caetano; Steffens, Camila; Silva, Leila Picolli da; Emanuelli, Tatiana
1Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciencias Rurais, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 936-943]
19.- Identificação de antocianidinas em acerolas do Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco
Lima, Vera Lucia Arroxelas Galvao de1; Pinheiro, Irapuan Oliveira; Nascimento, Marcia Silva do2; Gomes, Patricia Bezerra; Guerra, Nonete Barbosa3
1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil; 2Universidade Federal de Pernambuco, Departamento de Antibioticos, Recife, Pernambuco. Brasil; 3Universidade Federal de Pernambuco, Departamento de Nutricao, Recife, Pernambuco. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 927-935]
20.- Influência da atmosfera modificada por filmes plásticos sobre a qualidade do mamão armazenado sob refrigeração
Pinto, Luciana Konda de Azevedo1; Martins, Meire Lelis Leal; Resende, Eder Dutra de; Almeida, Robson Ferreira de; Vitorazi, Leticia; Pereira, Silvia Menezes de Faria
1Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Centro de Ciencia e Tecnologia Agropecuaria, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Num. 4 Oct-Dic, Pag. 744-748]