| Journal: | Arquivos de ciencias do mar |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000391762 |
| ISSN: | 0374-5686 |
| Authors: | Santiago, Janaina de Araujo Sousa1 Araujo, Pedro Filipe Ribeiro2 Santiago, Andre Prata3 Carvalho, Fatima Cristiane Teles de4 Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes5 |
| Institutions: | 1Universidade Federal do Piaui, Pos-Graduacao em Ciencias Marinhas Tropicais, Teresina, Piaui. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Pos-Graduacao em Ciencias Marinhas Tropicais, Fortaleza, Ceara. Brasil 3Universidade Federal do Piaui, Pos-Graduacao em Desenvolvimento e Meio Ambiente, Teresina, Piaui. Brasil 4Universidade Federal do Ceara, Laboratorio de Microbiologia Ambiental e do Pescado, Fortaleza, Ceara. Brasil 5Universidade Federal do Ceara, Instituto de Ciencias do Mar, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Year: | 2013 |
| Volumen: | 46 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 92-103 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico, descriptivo |
| English abstract | Vibrio parahaemolyticus, Salmonella, Escherichia coli and Staphylococcus aureus are common human pathogens and distributed in various environments. They are isolated frequently in fish, shrimp, shellfish, crabs, sushi and sashimi, among others, which have become part of the Brazilian diet, primarily due to changes in the dietary habits of the population. Bacteria, addressed in this work, and on which the legislation sets limits often do not alter the appearance of the fish. The main reason of these limitations is because they are pathogenic to man although don’t cause any spoilage in the products. Therefore, shortly after the death of fish, all necessary care must be implemented in order to avoid the appearance of conditions that favor the introduction and development of pathogens and pests. These pathogens have been considered as a common cause of gastroenteritis cases in several countries and in several Brazilian states, most often associated with the consumption of fish |
| Portuguese abstract | Vibrio parahaemolyticus, Salmonella, Escherichia coli e Sthaphylococcus aureus são patógenos humanos comuns e distribuídos nos mais diversos ambientes. São isolados com grande frequência em peixes, camarões, moluscos bivalves, caranguejos, sushis e sashimis, os quais vêm fazendo parte da dieta dos brasileiros, devido às mudanças no hábito alimentar da população. As bactérias, abordadas neste trabalho, sobre as quais a Legislação estabelece limites, quase sempre não alteram a aparência do pescado, sendo a razão de suas limitações o fato de que são patógenas ao homem, e não deterioradoras do produto. Portanto, logo após a morte do pescado, deve-se implantar todos os cuidados sanitários necessários, para evitar o surgimento de condições que favoreçam a introdução e o desenvolvimento de patógenos e parasitas. Tais patógenos vêm sendo considerados como uma causa comum de casos de gastrenterite em diversos países do mundo, e em vários estados brasileiros, na maioria das vezes, associados ao consumo de pescados |
| Disciplines: | Química, Medicina |
| Keyword: | Química de alimentos, Microbiología, Toxicología, Pescado, Bacterias, Intoxicación alimenticia |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Microbiology, Toxicology, Fish, Foods, Bacteria, Food poisoning |
| Full text: | Texto completo (Ver PDF) |
