| Journal: | Anales de antropología - UNAM |
| Database: | CLASE |
| System number: | 000395579 |
| ISSN: | 0185-1225 |
| Authors: | Vargas Guadarrama Luis Alberto1 |
| Institutions: | 1Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Antropológicas, México, Distrito Federal. México |
| Year: | 2014 |
| Season: | Ene |
| Volumen: | 48 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 123-137 |
| Country: | México |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico |
| Spanish abstract | El maíz es en nuestros días un alimento muy difundido en el mundo, gracias a la plasticidad de sus características naturales y la posibilidad de ser consumido de distintas maneras. De su sitio de domesticación, probablemente en la cuenca del Balsas, llegó a toda Mesoamérica y al resto del continente. Una vez establecido el contacto entre el Viejo y el Nuevo Mundo, llegó rápidamente a Europa, África y Asia, donde ha sido incorporado de diversas formas para la alimentación humana y animal. Colón llevó las primeras semillas a España, donde crecía en abundancia para 1498. Es muy probable que los portugueses lo hayan llevado a África y a China, donde se le dibujó de manera realista en 1505. Es lamentable que la técnica culinaria conocida como nixtamalización, y en otra escala, la combinación con frijoles u otras leguminosas y las técnicas agrícolas de la milpa y la chinampa no hayan sido adoptadas en otros |
| Disciplines: | Antropología, Agrociencias |
| Keyword: | Antropología de la cultura, México, Maíz, Nixtamal, Alimentación, Difusión, Cultura |
| Full text: | Texto completo (Ver PDF) |
